佛山有名的红油凉菜培训学校

　　佛山有名的红油凉菜培训学校,煌旗小吃培训,隶属强劲煌旗餐饮管理服务有限公司,成立于2012年，是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司。

　　多年来，煌旗由期初10余人发展到现在近百人的团队，由初期1家培训机构发展到拥有数十家分支机构的大型连锁餐饮培训品牌。到目前、已累计为社会培养餐饮技能人才多达数万人，并深得广大学员高度的认可。

　　煌旗始终坚持：”传承味道，帮助千万人创业”为企业使命，将不断在餐饮培训领域中，研发更多经典餐饮项目，扶持更多想创业的餐饮人士。让天下餐饮创业变得更简单更容易复制成功，让更多的餐饮创业人士实现自己的致富梦想！

　　成都红油

　　调料二金条辣椒面3500克，朝天椒辣椒面1500克，菜子油25千克，A料（姜片750克，大葱1千克，草果50克，桂皮30克，八角40克，香叶10克），芝麻油250克。

　　制作

　　1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起，装入不锈钢桶内。

　　2.菜子油下锅炼熟，下A料炸香后捞出，待油温五成热左右时，冲入盛辣椒面的桶里搅匀，浸泡2天后即可使用。

　　技巧

　　1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

　　2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用，其品种可灵活选用，不可过量。

　　3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅，否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

　　4.油温要控制好，油温过高辣椒面易炸煳，油温低了炸不出香味和辣味。

　　参考比例油∶辣椒面=5∶1。

　　特点色泽红亮，气味辛香。

　　适用范围荤素皆宜。