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茶的口感与体感

口感、体感是品饮者品茶后，身体不同部位对茶性茶质的感知反映。

在茶界我们常能听到这样一种关于喝茶的说法：三分口感，七分体感。

何为口感？

就是茶汤入口后，在口腔至喉咙的感受：甜、酸、苦、鲜、滑、涩、厚、爽等。

茶汤滋味如果在口感上能达到一个很好的平衡性和协调性，我们就可以称之为好茶。

在工艺正常的情况下，茶人对“酸“的感知往往表现为生津回甘，如茶味中有明显的“酸“就是属于工艺缺陷了。

茶之苦涩乃天性，茶汤向苦味来源于茶叶中咖啡碱，花青素，茶皂素类物质，体感的认知跟品饮者的身体状况，饮食习惯及品饮时的情绪有关，也就是说同样的茶刺激，不同的人感知的阈值不同，表现出来反应也不尽相同。

好茶就有好的口感，我们喝茶之前，应该先感觉一下口腔的感觉。例如，干、津、燥、苦、酸、甘、甜之类的。再喝茶，喝了过后，感觉好了，还是坏了，这样对评判该茶会更客观，更准确。

在中医理论中，任何食物入口，身体依据其寒热属性，都会有对应的感受。茶汤进入人体后，身体各器官对应的感受—“寒、凉、温、热、酸、麻、胀、痛”等，这就是人体感知到的体感。因品饮者体质上有所区别，不同个体间的体感会有一定的差异。

在喝茶过程中，我们通常认为体感包括，回甘、生津、喉韵，身体发热、出汗、醉茶、打嗝等。

回甘

所谓回甘，顾名思义，就是由初尝的苦味，与之后喉咙返回的甜味共同作用形成的特定滋味。

茶入口舌，清甜微苦，在口腔回味绵长，随着时间的推移，甜味逐渐超过苦味，终以甜味结束，在一口茶的滋味间，展现十足的反差与对比，对味蕾带来神奇的冲击。

回甘也作为评判好茶的重要标准，回甘程度与持久性越强的茶，往往被认为品质越佳。因为相对于用入口立刻表现出来的甜味而言，这种“苦尽甘来”的变化更富有戏剧性，也使茶更显内涵与底蕴。

生津

说完回甘，茶友们一定会马上想到生津。

生津就是流口水。喝茶会生津，通常的原因是有机酸，因为有机酸会刺激唾液腺分泌唾液。就好像口腔不停地在生口水，整个舌面两颊以及舌根都在冒水的感觉，就是典型的生津。

回甘和生津是构成茶叶体感基础的要素。

喉韵

喉韵是指喝茶之后，茶汤带给喉咙的感受，喉韵一直深受品茗者的青睐，尤其一些品茗高手都会较为注重喉韵特色，因此喉韵特色也被作为评价茶叶品质优劣与否的要素之一。

不同茶叶带给品饮者的喉韵感受并不完全相同，根据不同的喉韵感受，又可将喉韵分为：甘甜的喉韵，清凉的喉韵，润滑的喉韵，阻滞的喉韵。

一款能够达到喉韵级别的茶，其内含物质一定是非常丰富的。

身体发热、出汗

常见于喝普洱茶或者一些老黑茶的时候，喝了几泡或喝完之后会感觉身体发热，背部、脊柱两侧会感觉在微微发汗。

由于茶树吸收了土壤中的微量元素，随着茶汤进入人的身体中，配合普洱茶中的酚类物质、咖啡因、碳水化合物以及其他的内含物质，使人体产生大量热能，当这些热能超过人体正常体温时，它就会释放到人体的皮肤表面，形成发热，多余的水分通过皮肤排出体外，形成出汗。

这也是一款优质茶常有的反应。

虽然茶茶叶口感与体感属于个性化的范畴，很难有清晰定义，但抛开个人喜好与情绪因素，专注于茶叶原料与工艺环节的认识，好茶是有共性的。

制茶设备不断进步，各大茶类工艺方法的互相渗透，新工艺借鉴老传统，古法工艺也在追求创新发展，但有关好茶的核心实质，逻辑上仍然是无法撼动的。

口感共性：茶味正，鲜爽度高，香气清醇，甜感足。如高品质的铁观音、大红袍、生普、西湖龙井、碧螺春等，入口即可征服茶人的心。

但这类口感茶往往咖啡碱含量较高，虽然香高味浓，对人体也有一定的养生作用，但长期饮用对肠胃、神经会有一定的影响，建议适量饮用，不可贪多。

优质的体感表现为回甘、生津强烈，速度快、持续时间久、深度及广度佳等。如果一款茶，拥有较好的回甘生津，同时又有微微上头、微微发热的感觉，那么我们就说这是一款体感非常好的茶。

不管是口感、还是体感，都是我们喝茶过程中身体不同部位对茶性的感知和感受。

口感可以帮助我们判断是否喜欢一款茶，而体感则可以帮助我们判断这款茶是否适合我们。在适口为珍的角度上，去留意身体感觉，对挑选好茶就又多了一份把握,多了一重把关。

茶的微妙之处在于，它灵动、富有变化，是大自然的另一种形态。

茶，“为饮，宜精行俭德之人”。用心的品饮者能从中喝出大自然的味道，悟到那些隐秘而美妙的信息。