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酒属于什么行业类型

白酒工业是食品工业的重要组成部分,现为重要的税收来源之一.从总体趋势来看,虽然较近几年白酒产量有所降低,规模相对有所缩小,已经由扩张时期发展到相对稳定期,但近几年来,产量、产值、税收、销售收入、企业数量、基建投入等仍在持续增长.

2006年1-12月,白酒制造行业实现累计工业总产值101,426,399,000元,比上年同期增长了28.48%;实现累计产品销售收入97,138,989,000元,比上年同期增长了31.08%;实现累计利润总额10,020,030,000元,比上年同期增长了34.02%.

白酒行业分类:

(1)、按香型分:我国白酒的香型,目前被承认的只有5种:即酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型(复香型).

白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件.也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和设备,就能生产什么香型的酒.如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是采用混蒸续渣工艺,陈年老窖或人工老窖发酵;清香型白酒是采用清蒸清渣工艺和地缸发酵,如二锅头酒就是清香型酒的代表;米香型白酒是采取浓、酱两种香型酒的某些特殊工艺酿造而成;其他香型的酒,其生产工艺也各有千秋.

(2)、按酒度分:高度酒(酒精度50度以上)、中度酒(酒精度在40度至50度)、低度酒(酒精度在40度以下).另外一种酒度分类方法为:高度酒和低度酒.

(3)、按发酵剂分:大曲酒、小曲酒、麸曲酒

(4)、按工艺分:固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒.

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