南京推荐几个学习裱花蛋糕的学校

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制作裱花蛋糕需要注意什么

1、筛匀粉类材料

过筛除了可以把粉类材料中的杂质、粗颗粒去掉，让质地变松之外，对于同时添加多种粉类材料的蛋糕，还有预先把材料混合均匀的好处，这样可以缩短面煳的搅拌时间，避免泡打粉或小苏打粉混合不均匀，造成膨胀不均匀。

2、不要搅拌过久

戚风蛋糕是靠蛋白帮助面煳膨胀，如果在搅拌时过分打发，会使有限的膨胀力降低，同时面煳也会出筋使膨胀更加困难，无法膨胀的蛋糕在烘烤时就会呈现收缩的状况，质地异常紧密。

3、奶油须软化或隔水融化

奶油必须冷藏保存，刚从冰箱取出的奶油质地很硬，温度也很低，不但不容易和其他材料拌匀，也会因为温度过低而使油水兼容更为困难，所以开始制作之前，必须先将奶油处理。

4、不要装填过满

蛋糕面煳会在烘烤时膨胀，装填时除了要注意高度一致，外形才会漂亮之外，也不能装太满，多以不超过八分满为原则，否则当面煳开始膨胀而外皮还没有定型时，过多的面煳就会从四周流出来，而不是正常的向上发展成圆顶状。