福州专业的西点烘焙培训机构有哪些

米澜教育是一家集专业调酒师、咖啡师饮品、西点蛋糕烘焙为一体技术教育企业.是专业从事奶茶培训、饮品培训、咖啡培训、西点培训以及甜品培训、店铺经营管理等培训的国际性培训 。米澜蛋糕西点咖啡培训以学员开店创业、就业、技能提升、资质认证及饮品兴趣爱好等为主的专业技术培训 。

米澜教育 办学特点

认可的教材；科学的教学管理模式；的师资队伍；温馨的教学环境；专业的职业生涯规划；一条龙的学习、实习、就业、创业机制；广泛的国际交流平台；劳动部指定的饮品、咖啡、西点师职业资格考试报名、培训。增加每一位学员毕业后都可独立开店创业、就业。

一分钟教你认识烘焙中的粉类

虽然不是做技术的师傅出身，但经常和各种配方尤其是外文配方打交道的我，对两个词非常敏感：powder、flour。

它们俩都有“粉、面粉”的释义，但带上不同的前缀后所代表的各种粉类原料，简直让人眼花缭乱花渐欲迷人眼前一亮亮堂堂…（此人已疯，请避而远之~）

现在就跟我一起持续感受下，一直以来在烘焙中被各种粉类支配的恐惧吧。

希望大家能够好好学习

这是通往烘焙高手的进阶之路

·正·文·来·啦·

作为一个只吃不做的烘焙人，大王这种学霸是真心的热爱烘焙。今天就给大家说说烘焙里的常用粉类，这些烘焙常用的各式各样「粉」在烘焙早期常会搞得小白们晕头转向。

小苏打粉因为本身属于碱性，所以用来做烘焙的蓬松剂时，食材中必须有酸性液体与其中和，产生的气体可以让烤出的蛋糕体更蓬松、饼干颜色更漂亮、口感更酥脆。

此外，小苏打粉也广泛用于清洁和除臭，是非常方便的天然清洁剂。

卡士达粉是一种食品香料粉，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，易溶化，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

所以建议能自己煮自己煮。。。毕竟添加剂也是蛮多的。

泡打粉是有助于提升烘焙料理口感的「蓬松剂」泡打粉其实是由碱性的小苏打粉及其他酸性物质组成，可以自己形成化学反应、让面团膨胀。

可可粉天然可可粉由可可豆经过加工研磨后制成，是制作巧克力饼干或蛋糕的必备材料。由于天然可可粉是酸性物质，所以如果是可可粉含量比较大的配方，通常都会添加少量的苏打粉（碱性）来中和它的酸性。

糖粉通常是洒上蛋糕、松饼上方做装饰。洁白的细粉末，比其他糖粒更细致，糖粉使用时必须过筛，常用于打发鲜奶油或装饰甜点外部。

香草粉是从香草荚提炼而出的粉末，跟香草精一样可以去除糕点的蛋腥味并增添香气。粉末状的香草粉不必加水，直接倒入面粉中搅拌即可，非常方便。

一般来说，两者可以通用。香草粉则多用于蛋糕和饼干。香草精较常用于制作布丁、蛋塔及慕斯。

玉米粉是甜点的常客。制作西式糕点时加少量的玉米粉，可以降低面粉的筋度，有助于增加蛋糕入口时的松软。此外，玉米粉也经常用于制作口感较扎实的传统糕点。

要注意玉米粉的用量不能过多，否则会让蛋糕体无法膨胀，组织变得粗糙、口感不佳。

抹茶粉抹茶蛋糕、抹茶慕斯……一抹清新的绿色总是令人心旷神怡。不过市面上的“抹茶粉”有很多是不纯正、品质不高的绿茶粉，用它做出的甜品颜色暗淡，没味道。想要挑选风味和颜色都很纯正的抹茶粉，建议小伙伴们还是尽量选择日本原产。

杏仁粉、芝士粉这些都是可以给糕点增香的调味粉，可根据自己的喜好或者配方添置。其中同样叫做杏仁粉的其实有两种：一种是国产杏仁磨成的细细白白的粉，另一种是做马卡龙用的浅黄色有点粗的扁桃仁粉。两种其实都可以添加在糕点中，不过风格味道并不一样，要注意别弄混！

塔塔粉是一种酸性的白色粉末，当作烘焙时的酸性剂，常用来蛋白打发、平衡碱性的蛋白，使其更容易膨胀，颜色也会更雪白漂亮。

本身为碱性的蛋白放越久碱性会越强，如果使用陈蛋制作糕点就需要加入塔塔粉，反之则可省略，使用柠檬汁代替。

经过加工、调配比例的植物性粉末，必须加热到80度以上才能融化均匀。成品在室温下会凝结成透明果冻状，适合用于制作果冻。

吉利丁粉是一种动物胶，也叫做明胶。它的融化温度约在40～80度左右，温度太高反而会无法凝固。

通常用于制作慕斯和乳酪蛋糕，做出来成品的口感更滑嫩。使用时必须先把粉末放入5倍量左右的水中浸泡静置，待吸水膨胀后再用隔水加热的方式搅拌至完全溶解后使用。

制作面包、包子或馒头这类需要发酵的面食时，会用到酵母粉来帮助面团膨胀。

一般分成新鲜酵母、干酵母和速发酵母，在市面上容易买到的是速发酵母，用量大约是面粉的1～1.5%左右。

干性酵母发酵力比新鲜酵母强，但发酵速度较慢，不如新鲜酵母。使用时要用温水化解开。由于制造二氧化碳的速度较其他的酵母慢，所以发酵时间较长一点，干酵母比较好买，适合一般家庭使用。

速发酵母发酵的时间比较短，大约是活性干酵母所需发酵时间一半。做出的面包组织较差，比较不建议使用。

「一包干酵母=15克新鮮酵母」

品质加以改良后，由于类粉状，所以溶解力快，能迅速恢复发酵作用。因此发酵速度比干性酵母快，稍逊于新鲜酵母。因为活力强，使用量少于干性酵母。

这是专业面包烘焙所使用，不需用温水解开，制造二氧化碳的速度较快，所需发酵时间较短。

缺点是不是一般商店可买到，而且使用期限较短，须放置冰箱冷藏，不容易保存。因湿度够，发酵速度较快，但耐力稍逊干性酵母。

使用时直接与干性材料混合再加入水一起搅拌就行了。即溶酵母的形成是由于干性酵母颗粒大，使用前须先泡水，所以进一步将颗粒大的干性酵母改良良成细小颗粒类似粉状的酵母，可直接加入面粉内搅拌，无须泡水。

纸上得来终觉浅

觉知此事要躬行

在学习了烘焙大师们的理论知识之后

要深刻的吸收掉

那你就必须要在烘焙实操上多下功夫

才可以在烘焙道路上走得更远