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食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，是烹饪中一种必不可少的调味品。现用食醋主要有米醋、熏醋、糖醋、酒醋、白醋等，根据产地品种的不同，食醋中所含醋酸的量也不同。食醋的酸味强度的高低主要是由其所 含醋酸量的大小决定的。例如山西老陈醋的酸味较浓，而镇江香醋酸中带柔、酸而不烈。

醋在我国南北朝时被人视为贵重品，官员、名士之间宴请，把有无醋作调料视为衡量档次高低的一条标准。现在洛阳水席宴仍有“醋水”之说，否则不称席。

【营养成分】

食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、玻珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2等等。

【药用功效】

1.酷夏时人出汗多，多吃点醋，能提高胃酸浓度，帮助消化和吸收，促进食欲;醋还有很强的抑制细菌能力，短时间内即可杀死化脓性葡萄球菌等，对伤寒、痢疾等肠道传染病有预防作用;夏天人易疲劳、困倦不 适等，多吃点醋，很快会解除疲劳，保持充沛的精力。

2.保护肝脏医学研究发现，食醋对保护肝脏有良好的作用，并能促进消化液的分泌，增强肝病患者的食欲。

3.食醋对预防和治疗感冒有一定的疗效，并具有美容、延缓皮肤衰老的功能。

【食用禁忌】

有严重胃溃疡、十二指肠溃疡及支气管哮喘患者忌用食醋。