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动物性脂肪的主要成分是饱和脂肪酸.主要来源于肉类、蛋类、奶制品等。饱和脂肪酸一般呈固态.这是因为它们的熔点比较高，因此，也非常容易凝固、沉淀在血管壁上从而导致动脉硬化的发生。植物性脂肪的主要成分为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的熔点比较低，因此它们的特性恰恰与饱和脂肪酸相反;在室温下呈液态.而且不容易凝固、沉淀在血管壁上。

由于动物性脂肪中含有较多的胆固醇，所以它在人体的生理功能方面起着重要的作用。但是，如果人体血液中的胆固醇含量过高，就容易患动脉硬化和高血压等疾病。不过也不必太担心.人体摄人的植物性脂肪对动脉硬化的产生具有一定的制约作用。这主要是因为植物性脂肪中不饱和脂肪酸含量高，其中的必需脂肪酸还能促使胆固醇变成胆汁酸盐，从而阻止胆固醇在血管壁上沉积。

人体脂肪的来源，除了从脂肪类食物中摄取外，还可以利用糖、蛋白质在体内进行合成。人体内的各个组织，广州名坤教育小编举例：如肝脏、脂肪组织等都具有合成脂肪的能力。体内合成胆固醇的作用经常会受到一些因素的影响.比如食物中胆固醇的含量。当食物中胆固醇含量过多时，会抑制体内合成;当食物中胆固醇含量较少时，体内合成的作用则会明显增强。