北京咖啡学校哪家好

王森学校是北京专业的蛋糕西点培训学校,西点烘焙培训学校,学校26年专注蛋糕裱花,咖啡甜品,烘焙西点,西餐培训,是国内专业的西点培训机构.

我调研了一些咖啡爱好者，咨询他们如何看待水在咖啡中的应用，但结果却并不理想。

在我的调研中有一半以上的人，不想通过水来改变一杯咖啡的风味。他们或许清楚的知道水对咖啡有着什么样的影响，但是不愿接受这样的结果。因为经营一家精品咖啡馆的成本很高，为什么还要增加成本？

而另外一些爱好者，在我提出这个问题之前甚至不清楚水能改变一杯咖啡的风味。在他们眼中，水对咖啡风味的影响很小，直到使用了我的方法测试了咖啡之后，才明白水对咖啡的意义。

假设是你的话，会如何选？

为什么水对咖啡如此重要

优质清洁的水很重要，因为添加或天然的化学物质和矿物质会影响萃取过程。它还会瞎搞咖啡的味道和香气，比如市政自来水中存在的余氯。

那么纯净水又为什么不合适呢

尽管咖啡需要干净新鲜的水，但我们还是需要水中保留一定量的矿物质，因为这些矿物质掌控了咖啡的风味。

当水中没有矿物质时，冲出的咖啡就好像便利蜂、711、全时这样的便利店出品（下图中萃取不足）。而当水中的矿物质过量时，咖啡中不好的口味也会被萃取出来，并且还容易损坏咖啡机、热水壶这样的咖啡器具（过度萃取）。所以，公认的一个用水标准就被SCA提出来了（Ideal optimum balance理想平衡区）。

金杯理论

想要将水质标准始终控制在理想区域，常见的方式就是跟星巴克这样的连锁咖啡店一样，使用滨特尔的商用过滤设备。

SCA的理想平衡标准如下：

l总硬度为50-175ppm CaCO3(2.9-9.8dH°)

l碳酸根硬度为40-75ppm CaCO3(2.2-4.2dH°)

l pH值为6-8

但是！过滤装置并不是必需品，是否需要使用请根据你当下的用水条件来考虑。如果是在水质较硬的地区，水垢沉淀（TDS

如果你是在家自己做手冲，则可以考虑使用瓶装水或者更加简易的过滤壶来净化水源。

不过，我并不推荐我的读者们按SCA的标准来选择咖啡用水，因为每个人对于咖啡的理解是不同的。喝速溶咖啡的人们或许需要奶精跟糖精搭配才觉得很好，喝精品咖啡的人们也不一定就认为酸感突出的咖啡才是好咖啡。一切都因人而异，不是吗?