来源:北京王森咖啡西点烘焙学校
时间:2020/5/22 15:01:29
王森学校是北京专业的蛋糕西点培训学校,西点烘焙培训学校,学校26年专注蛋糕裱花,咖啡甜品,烘焙西点,西餐培训,是国内专业的西点培训机构.
一般大家都用的是活底模具,活底蛋糕脱模现在常用的有两种方法,下面分别给大家介绍一下:
1.工具脱模法:
可以用专用的蛋糕脱模刀,沿模壁划一圈,即可脱模,但此种方法若工具不顺手或使用不当很容易刮伤蛋糕表面,影响美观。
2.徒手脱模法:
这种方法也比较常用。此种方法就是用手沿着蛋糕四周慢慢扒开,将蛋糕体与侧壁全部分离,然后用手顶住模具底部轻轻一推,整个蛋糕就轻松的脱离模具了。因为蛋糕与托盘底部粘的会比较结实,所以这时可以借助小刀沿着缝隙一点点的划开,动作轻柔且慢,这样蛋糕就能脱模了。
蛋糕脱模时的注意事项:
1.徒手脱模时蛋糕会被压的变形,此时不用担心,成功的蛋糕回弹效果会很好,稍微一抖就能恢复原状的。所以这也是考验戚风蛋糕内部组织是否的一个标准。
2.不同蛋糕脱模的时机不同,比如戚风、海绵蛋糕需要倒扣并冷却后再脱模;轻乳酪和酸奶蛋糕等芝士蛋糕好使用不粘模具(或垫油纸或模具刷油),这样烤后非常容易脱模。
3.上面介绍的都是活底模具的脱模,如果大家使用的是固底模具,可以采用底部垫油纸的方式,这样脱模起来会更方便,也更容易成功。
版权所有:搜学搜课(www.soxsok.com)