深圳布吉金领蛋糕培训学校怎么样

大家好，我是深圳金领蛋糕面包培训学校的老师，今天我给大家分享的内容是关于面包制作中常见的面粉以及它们有区别。

大家都知道谷物都可以磨成面粉，比如：米粉、豆粉、玉米粉、黑麦粉、小麦粉等等，而我们所说的面粉，都是指的小麦粉。

面粉当中主要的成分就是：蛋白质、淀粉、水、脂肪，以及一些微量元素，为什么只有小麦粉是适合制作面包的原料呢?

因为小麦粉当中会有其它谷物所不会有的两种蛋白质：麦骨蛋白与麦胶蛋白，这两种蛋白质和水混合后，不仅不溶于水，而且遇水还会形成面筋网络(也就是我们常说的面筋)，然后以面粉中的淀粉进行填充，就可以形成我们所看到的有韧性的面团，然后在醒发过程中，再像气球一样包裹住酵母所产生的气体，就可以形成一个柔软的面团了，而这个能力是其它的粉类都无法做到的。因此，小麦粉是适合制作面包的原料。

小麦粉的分类：

小麦粉根据用途与蛋白质的含量不同，又可以分为：高筋粉，中筋粉和低筋粉。

高筋粉：又称强筋粉，或面包粉，蛋白质含量通常在11.5%以上，湿面筋含量在35%以上，它比较适合制作柔软类型的面包。

中筋粉：蛋白质含量9%-11.5%之间，湿面筋含量在25%-35%之间，它比较适合制作一些中式主食，例如：馒头，饼 ，饺子等。

低筋粉：蛋白质含量在7%-9%奔右，湿面筋含量通常低于25%，由于它的蛋白质含量较低，所以比较适合制作一些疏松类的蛋糕，饼干等产品。

如何区别高粉和低粉?

由于高粉和低粉在研磨时的粉径有所区别，因此在辨别区分时，我们可以采用手抓的方法来进行测试，高粉相比低粉，粉径数值大，因此我们在在用手抓的时候会比较容易松散，而低粉则恰恰相反，用手抓后容易抱团，不易散落。