来源:东莞刘清西点培训学校时间:2024/5/5 13:51:59
刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校,西点行业示范学校,成立于2000年,专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术,会销售,能管理的全能型人才。师资实力雄厚,外技师841位,小班制,全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河,开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后,与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作,学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。
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6寸咖啡戚风蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
6月20日是老公的生日,答应了要给他做生日蛋糕,6月7日开始次制作,顶部开裂,没爬高,但是吃起来比较蓬松,还以为成功了,之后经过空底、收腰、回缩、开裂、布丁层等种种的失败,在6月20日凌晨终于真的成功了!
用料
鸡蛋
3个
牛奶
30克
热水
20克
咖啡粉
20克
细砂糖
35克
低筋面粉
40克
玉米淀粉
15克
白醋
3滴
香草精
1滴
橄榄油(家里没有玉米油)
30g
6寸咖啡戚风蛋糕的做法
◇将20g开水与20g咖啡粉搅拌均匀,无明显颗粒,可能会有些小气泡,不用担心。
◇在咖啡糊里加入30g橄榄油,30g牛奶,8g糖。
◇将三个鸡蛋的蛋清蛋黄分离,蛋清放入冰箱冷藏。蛋黄加入第二步暂未搅拌的液体中,用手动或电动打蛋器搅至乳状,无浮油。
◇将低筋面粉和淀粉混合筛入第三步的蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌,将液体从下向上翻拌,无干粉时划8字形搅拌,直至无明显颗粒,(尽量不要用电动打蛋器,防止起筋),面糊过筛,滴入一滴香草精(可不加)。
◇烤箱上管110度,下管150度预热。在烤盘中加入开水,放至较下层。烤架放在中下层。
◇将蛋清从冰箱取出,滴入少许白醋(3-5滴即可),用电动打蛋器打发,砂糖分三次加入,每次9g左右,用较搅拌至蛋清有明显纹路,打蛋器提起时蛋清糊竖起略弯的尖角。
◇将1/3的蛋清糊加入蛋黄糊中,切拌,然后8字形搅拌均匀,再倒回蛋清糊中,继续切拌,然后8字形搅拌均匀。倒入6寸活底模具中,轻震出气泡,微微摇晃使表面平滑。此时模具6-7分满。
◇将模具放在烤架上,设置60分钟。
◇30分钟之后会发现蛋糕表面湿润,缓缓爬高,如60分钟时还在继续爬高,就加长时间,如未继续爬高,将温度调至上管130度,下管160度,30分钟。(蛋糕会再次爬高,并回落少许)
◇取出模具,在距离地面15cm的高度让模具自由落体三次,排出水汽,然后烤架拿出,模具倒扣在上面,直至冷却。将模具翻过来,如图,未回缩。
◇用脱模刀或者水果刀沿着模具划一圈,倒扣,沿底划一圈,脱模。
◇很蓬松,咖啡味道浓郁,瞬间吃了一半。
小贴士
烤箱温度—这个食谱使用的是长帝32寸烤箱,每个烤箱的脾气不太一样,0分钟要注意蛋糕面上不要上色,这样爬高的时候就不会有裂纹,后30分钟则是上色和进一步防止蛋糕未熟。
低温烘烤—低温长时间烘烤水分流失会比较多,为了增加表面不开裂和蛋糕不会太干,此方用烤盘在烤架下方垫了一层水(也可以有效防止底部温度过高产生空底)