来源:东莞刘清西点培训学校时间:2024/5/5 13:51:51
刘清西点蛋糕培训学校是一所集技能教育及社会短期培训、职业技能鉴定为一体的民办重点技能培训学校,西点行业示范学校,成立于2000年,专业从事西点培训、蛋糕培训、翻糖培训、韩式裱花培训、面包烘焙、奶茶饮品、咖啡、西餐等技能培训。学校一直致力于为西点行业培养懂技术,会销售,能管理的全能型人才。师资实力雄厚,外技师841位,小班制,全实操学习。技术+店面管理实践、线上与线下营销融合先河,开放店面实操学习。设有7天/1个月/2.5个月/4个月/6个月/1-3年大专学历班等多个课程可选。提供售后,与1W多家连锁蛋糕店、酒店合作,学员就业。并有专业团队0元上门扶持创业。
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蒸蛋糕,蒸发糕到底用酵母粉还是泡打粉,这里也许能找到答案。的做法步骤图
上周小朋友发烧在家,折腾的都没睡一个好觉,也没心情和时间弄吃的。有时候门口买点馒头稀饭解决一顿,馒头口感特不好,没一点面香和酵香!超市也买过一次保质期好几个月的膨化糕点解解闷,下意识的看了下配料表,各种乳化剂复合膨松剂防腐剂保水剂~~除了对平时烘焙有用到的膨松剂有点熟悉,别的都特别陌生。细思极恐~~
这周小朋友又活蹦乱跳的上学去了,老母亲终于可以捣腾了,就生物蓬松的酵母粉和化学蓬松的泡打粉做了一个实验小对比。
用料
泡打粉版
耗时30min
全蛋
50g
纯牛奶
50g
玉米油
15g
细砂糖
30g
低筋粉
100g
无铝泡打粉
3g
酵母版本
耗时60min
鸡蛋
50g
纯牛奶
50g
玉米油
15g
细砂糖
30g
低筋粉
100g
耐高糖干酵母粉
2g
蒸蛋糕,蒸发糕到底用酵母粉还是泡打粉,这里也许能找到答案。的做法
◇泡打粉版——1⃣️提前将低筋粉和泡打粉过筛备用。2⃣️将常温的鸡蛋,牛奶,玉米油,细砂糖称量好,(顺序无讲究,但一定要常温!常温!常温!)然后用打蛋器疯狂搅打,目的是乳化均匀但不是打发起泡!鸡蛋中的蛋黄是天然乳化液,它是和事佬,能把油和水很好的结合并乳化成很细小的微粒,让面糊更加细腻。(做戚风蛋糕都会有乳化这个过程,没有做好会导致成品粗糙不蓬松而且戚风底部油光光的,就是因为油没有很好的乳化均匀无法和粉相融合)。温度越高乳化越细腻,但也不能太高会把鸡蛋烫熟,所以我们选择常温就好。(海绵蛋糕中全蛋打发就会把鸡蛋隔水加热到体温36度再打发也是这个道理)3⃣️将过筛并混合均匀的粉类混合物(低筋粉➕泡打粉)倒入步骤2⃣️乳化均匀的液体中。用刮刀或者打蛋器切拌均匀,动作不易太过粗暴,直到看不见干粉就停止!面糊有点粗糙没关系,过度搅拌容易起筋。
◇将面糊倒入装了蛋糕纸的三能布丁模具(sn6024)里。仔细看