钱江肉丝是江浙一带的特色传统名菜，但口味适合大江南北，原料也普通易取。菜色青翠红亮，香味扑鼻，味道醇厚。钱江肉丝显然糅进了北方菜肴那种浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味、刀工精细等特点。

食材

主料：里脊1块。

辅料：盐适量，糖适量，淀粉适量，姜适量，蚝油适量，葱适量，甜面酱适量，鸡精适量。

制作步骤

1.将肉切成丝加入料酒，盐进行腌制

2.葱切丝泡一下水，甜面酱加入糖一勺，蚝油一勺，淀粉水少许。

3.将肉丝加入淀粉后放油锅中划开变色后盛出。

4.锅中放底油加入葱姜，加入甜面酱炒香。

5.加入划好的肉丝，进行翻炒，加入鸡精出锅，盛入盘中上面盖上姜丝。

小贴士

一定要选全精的猪里脊肉，不要用夹心肉。

炸肉丝时的油温、时间要掌握好，不宜炸得过老。

老。葱、姜丝也可不入锅，而将葱丝铺在盘底，盛上肉丝，再将姜丝放在上面。