来源:西安食尚香西点蛋糕培训学校时间:2022/4/16 10:24:56
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一、淋面酱有汽泡该怎么办?
1.淋面酱制做成功后,一定要筛粉
在制做时,因拌和、煮沸等加工工艺,会使淋面酱造成很多的汽泡,在制做成功后筛粉,会降低很多的汽泡,但并无法彻底除去。
2.淋面酱要贴面封,且冷藏过夜
贴面封冷藏过夜撕下保鲜袋不但可以除去汽泡,还可以防止因溫度差别所提供的水汽,滴在淋面酱上。(水气滴在淋面酱上,会迅速质变)
3.溶化后的淋面酱溫度不宜过高
应用时溶化的淋面酱溫度过高,淋面酱便会越来越偏稀,在匀质时,非常容易造成汽泡,因而溶化的淋面酱温控在35度上下较好是。
4.匀质时,淋面酱不宜太少
在匀质中,淋面酱太少,不可以未过高压均质机的头顶部,气体便会伴随着高压均质机的拌和进到淋面酱内,因而也会造成很多汽泡。
二、淋面酱挂不住该怎么办?
1.操纵淋面酱的溫度
在淋面时,淋面酱的溫度应当调节在32度上下,假如气温过高,淋面酱没法凝结在慕斯体上,便会发生淋面酱挂不住的状况。
2.操纵慕斯体的溫度
慕斯体溫度不够低时,浇上以后,淋面酱没法凝结,便会沿着慕斯体往下滴。淋面时慕斯体一定要从冷冻冰箱刚拿出来,而且保溫度在-13度上下。
3.擦掉慕斯体表层的霜
慕斯体从电冰箱拿出来,因溫度差别,表层会出現一层霜,在淋面时,一定要将霜去除,不然淋面酱淋上来,也会发生挂不住的状况。
三、淋面后发觉有汽泡如何消泡?
缘故分析:淋面间距过高。在淋面时,假如配有淋面酱的器皿与慕斯体间距过高,会因为淋面酱的冲击性造成汽泡。因而在淋面时,配有淋面酱的器皿与慕斯体间距调节在10cm上下。
解决方案:用竹签将其戳破,挤上少量的淋面酱就可以。
四、淋面酱越用越稠怎么处理?
缘故分析:加温频次太多。加温频次太多,水份便会挥发的越大,因而淋面酱也会慢慢变的粘稠。
解决方案:往淋面酱中,加少量的开水,匀质匀称就可以。
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