西安教学质量好的西点蛋糕培训班

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　　西点烘焙小窍门，蛋糕胚常见问题解答！

　　蛋糕胚是蛋糕的基本，针对入门蛋糕的小伙伴来讲，能否把蛋糕胚搞好是很核心的，因此掌握蛋糕胚疑难问题是很必须。下面就由小编我为各位来说说蛋糕烘焙小技巧，期待对大家有些帮助。

　　一、不一样风格的蛋糕胚如何选面粉？

　　如果是制做海绵蛋糕或是戚风蛋糕得话，可以挑选低筋面粉；假如制做油脂蛋糕得话可以挑选应用中筋面粉。

　　二、制做蛋糕应用的鲜奶油可以用色拉油替代吗？

　　色拉油尽管自身不具有香气，可是却可以立即应用。并且应用色拉油得话，是不用通过变软或是溶化等流程，即使通过冷冻也不会发硬，可以使蛋糕依然维持柔软性。可是应用色拉油作出的蛋糕吃下去会非常油腻。

　　三、烤好的蛋糕胚有一些感了怎么解决？

　　蛋糕胚割开以后，各层都刷一些酒糖水（酒、糖、水依照1:2:1配制），直到酒糖水渗入蛋糕胚底端才行。但是要留意的是酒的选择因人有所不同的。

　　四、蛋糕胚烘焙溫度和烘焙時间由哪些决策？

　　蛋糕胚烘烤溫度由蛋糕中包含的混合物质是多少决策，混合物质越多，烘烤溫度便会越低；混合物质越少，烘烤溫度就需要提升。蛋糕胚的烘焙時间由气温和蛋糕包括混合物质是多少等原因相关。一般来说，時间越长，溫度就越低；時间越少，溫度便会越高。大蛋糕温度低、时间长；小蛋糕溫度高、时间较短。

　　五、应用白糖和应用糖粉有什么不同？

　　实际上二者的效果都是同样的，只不过是应用糖粉可以减少面浆拌和時间，由于糖粉更非常容易融化。假如应用白糖得话，有时候为了更好地相互配合面浆拌和時间，通常会使白糖没法彻底融化，造成蛋糕吃起來有白砂糖颗粒物，并且糖度也达不规定。