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　　西式点心

　　近年来，欧式下午茶盛行，休闲专卖店到处林立，使得国人西式化的饮食习惯更典型化。

　　精美玲珑的西点从厨窗中散发出诱人的媚力，从午茶甜点、聚会、酒会到之事堂等场合，都有西点纵横穿梭其间，其中较具代表性的有以下几类：

　　搅拌

　　（一）糖油拌合法小西饼大都用糖油拌合法搅拌，糖油搅拌的程度于成品的酥松及扩展关系密切，松发程度愈大，成品易扩展而膨大，反之，则成品较不会扩展。

　　（二）直接搅拌法酥硬性小西饼（即冰箱小西饼）大都使用直接搅法制作，配方中所有材料放入混合，用搅拌器搅拌至均匀即可。搅拌时间的长短会影响成品的脆硬性。

　　烤焙于贮存

　　（一）装盘烤盘应涂抹防粘油或铺不沾布，横排竖列之间隔距尽量缩小，烤焙的颜色才会均匀。

　　（二）烤焙小西饼一般用中火烤焙，温度175-1850C，通常只用上火烤焙，时间约8-10分钟，烤8分熟就可关火，利用烤盘余温烘至全熟。若成品边缘有一圈黑褐色时，即表示下火太强，成品表面花纹色深，凹部份色浅时，即表示上火太强，应随时注意炉火。

　　（三）贮存小西饼成品含水量约2%左右，吸湿性大，易吸收空气中水份而变松软，成品出炉冷却至350C左右时应立即装入容器内，密封保存。

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