来源:优路教育惠州校区时间:2021/3/11 10:20:13
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冬吃荠菜有滋味
荠菜的吃法多种多样,可生食可凉拌,可烹可炒可煮粥,还可蒸包子包饺子摊菜卷,无论怎么吃,那种山野之气、清灵之色、鲜香之味,总让人齿颊留香,品之不尽。简单的是生食,荠菜与白菜心洗净,加辣酱、盐豆(黄豆酱),以老陈醋浇之,鲜脆爽口,佐酒。亦可凉拌,将清凌凌的荠菜沸水中焯之,再把熟花生用石臼捣碎,加上葱丝、姜丝,滤上陈醋、小磨香油拌之,那味道清爽爽、醇香香,品后令人不由升起缕缕乡思乡愁。
当然,也可以热炒。易操作的是荠菜煎蛋,将荠菜与少许菠菜切细,滋啦啦煎成荠菜蛋饼,食之满口清香。还可用荠菜炖蛋,热油炸汤,将地瓜粉条入汤煮透,甩进三个鸡蛋,待凝固成块,将整棵儿的荠菜撒进去,略一翻动即可出锅,品之汤美菜鲜,满口溢津。
有特色的是用荠菜作馅儿包饺子、摊煎饼。关键的是调制馅儿,先将适量黑木耳、粉丝发泡好,再吊出金灿灿的鸡蛋皮,老豆腐、黑木耳要焯一焯水。如果觉得都是荠菜略显发柴的话,那就再加少许菠菜、白菜心,菠菜须焯水。将这些食材连同葱、姜剁碎,加小盐、花生油、花椒面、花椒粉,搅拌均匀即可。一家人团团圆圆围坐在一起,包饺子、塌煎饼,品这热腾腾的美食,享这鲜爽爽的美味,正如苏东坡所言,有“味外之味”“味外之美”呢。
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