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蛋白质

1.蛋白质是生命的基础，是人体氮的来源。

2.分类：

①完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人健康还能促进儿童生长发育;

②半完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育;

③不完全蛋白：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。

3.人体的必需氨基酸：在人体内不能合成，需要由食物提供。

种类：异亮氨酸，亮氨酸，赖氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，色氨酸，缬氨酸，组氨酸(简记：携一本亮色书来)

非必需氨基酸：指在人体内能够自己合成，食物中缺少也无妨。

4.蛋白质的消化、吸收和代谢：蛋白质未经消化不易吸收，食物蛋白质的消化从胃开始，主要在小肠。

氮平衡：是指氮的摄入量和排出量的关系。氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。关系式：B=I-(U+F+S)