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蒜泥白肉，并不是一道“土生土长”的四川菜，它起源于满族，原名“跳神肉”、“白肉”或“白片肉”，自清代才传入四川。

蒜泥白肉的“入川之路”走得挺漫长。首先，从关外传到北方，在京城这样的繁华之地被更广泛地流传，然后传到江南。到清代，四川人李化楠到浙江为官，著有《醒园录》一书，并将白肉做法收录书中。随着《醒园录》的整理出版，白煮肉的方法逐渐被四川的烹饪业所吸收。四川在吸收水煮白肉做法的同时，加入了自己菜系的元素。川人在水煮白肉中不仅加入了盐、糖等调味品，还加入了姜、葱、蒜等典型的川式调味品，从而将“水煮白肉”发展为“蒜泥白肉”，再加上辣椒油，为这道菜烙上了更为彻底的四川特色。

“跳神肉，在制作的时候“肉皆白煮，例不准加盐酱。甚嫩美”。在吃的时候“自片自食”很是考验食用者的刀工。而四川的蒜泥白肉则蒜味浓郁、鲜辣咸香、略有回甜，并且都由厨师片好成菜，不需要食客自己动手。

蒜泥白肉怎么做?蒜泥白肉配方是什么?看完这些你就知道啦~

制作蒜泥白肉所需原料配方：

猪五花肉500克，蒜瓣50克;酱油、冰糖、红油、八角，盐各适量

具体做法：

step1、将猪肉洗净，放入沸水锅中煮熟，然后在锅中没泡至温热，捞出沥干，切薄片装盘。

step2、蒜瓣洗净，剁成泥，加入盐和煮猪肉的原汤，调成稀糊状，备用。

step3、锅置火上，放入苦油，冰箱、八角，用小火熬成浓稠状任料备用。

step4、将蒜泥、酱料、红油对成味汁，淋在猪肉片上即可。