来源:英佳尔时间:2020/6/9 17:46:54
红汤藤椒鱼
制作:
1、把片好的生鱼片放碗内,加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、鸡汁、生粉等抓匀,腌渍15分钟入味。
2、锅入色拉油烧至四五成热时,把鱼片放进去滑油,然后捞出来待用。
3、炒锅内注入清水烧开,把金针菇、黄豆芽和泡好的汤粉放进去汆熟,捞出来放盛器里垫底。
4、先往炒锅里掺入红汤烧开,再把鱼片放进去并调入味精、鸡粉、白糖等,烧至鱼片入味后,起锅倒入盛器里。
5、锅入少许的化猪油烧热,再掺入适量的藤椒油,然后把鲜藤椒放进去炸出香味,较后起锅浇在鱼片上,便好。
红汤:
炒锅里放入菜油烧热,下入泡椒段、泡姜片、大蒜瓣、郫县豆瓣酱、香菜段、大葱等炒香,然后掺入鲜汤烧开,过滤后便得到红汤。
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