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米椒子姜蟹借鉴了自贡子姜风味系列菜的调味手法，先把肉蟹斩块过油，然后再与小米椒丁、子姜粒等合烹。成菜鲜辣味重，子姜风味浓郁。

原料：

肉蟹2只，子姜粒100克，小米椒丁50克，小葱粒10克。

调料：

盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量。

制作：

1、把肉蟹治净并斩成块后，纳盆加盐和料酒码味，在蟹肉块上粘生粉后，再入油锅炸至断生，倒出来后沥油。

2、锅里放色拉油烧热，先下子姜粒和小米椒丁炒香。

3、掺入鲜汤并放入蟹块后，加盐、胡椒粉、鸡精、味精调味。

4、小火烧至入味时，淋少许的湿生粉收汁。

5、较后淋香油并撒些小葱粒，装盘即成。