长沙学西点哪个学校比较好

我们在制作饼干的时候有时会发现饼干有的烤糊了，有的则烤不成型，这是为什么呢?其实还是因为没有掌握饼干的正确烘烤方法，下面为大家总结了西点培训中制作饼干应该注意哪些问题。

No.1用于制作饼干的面粉放的太多或者太少!

你错误地测量了你的面粉，面粉随便放是不行的，用错误的方法测量面粉可能是较大的饼干烘烤错误。如果通过将量杯舀入面粉袋来测量面粉的含量，可以在面团中使用多达30%的面粉。这会让你的饼干变得干燥和困难。

正确的方法：让自己的数字刻度，可以设定克，从现在开始，每杯面粉一个配方要求，称重130克。

烘焙饼干的制作

No.2使用了错误的面粉类型!

你使用了错误的面粉或者三种不同类型的面粉，大多数饼干食谱指定通用面粉，这是一种硬质和软质小麦粉的中等蛋白质混合物。如果你用另一种小麦制成的面包粉代替蛋白质，那么你的饼干就太难吃了。如果您使用较软的蛋糕或糕点面粉，则您的饼干会脆弱脆弱。如果你使用自发上升的面粉(这是一种已经混入了发酵粉的面粉)，任何事情都可能出错。

No.3面团揉的次数过多，

你的面团揉的次数过多，不要超过必要的揉动你的饼干面团，所有类型的饼干面团都可能发生过度使用，特别是卷起的饼干，在那里您将面团铺开，然后用刀具切出饼干。面粉中含有麸质，一种蛋白质越硬越揉捏，滚动和混合。推出饼干面团很有趣，特别是对于孩子们。但是太多的滚动是一个不行的。

No.4手工搅动的奶油和黄油

你手工搅动的奶油和黄油，立式搅拌机比起勺子来搅拌饼干面团更好!奶油黄油和糖不仅仅是简单地结合这两种成分。您还将黄油掺入空气中，使面团更加轻盈，并使发酵粉更易于发挥作用。如果你所做的只是搅动，你的面团就不会蓬松。请记住，黄油应该是凉爽的：如果它足够柔软，用手搅拌，它太软。

正确的方法：使用带有桨叶附件的立式搅拌机来润滑黄油。

No.5黄油进行过冷冻处理

你的黄油进行过冷冻处理，冷黄油会产生致密的饼干，这涉及到奶油的问题，因为冷黄油更难以奶油。因此，如果你的黄油太冷，你的饼干会变得更稠密，而且烤的时候它们可能不会在锅里散开。一般来说，你想要你的黄油冷却，但不冷。

正确的方法：让奶油在奶油之前静坐15分钟(但不要长)。

No.6用来制作饼干的黄油太过于柔软!

你的黄油太软了，太软黄油不适当的奶油!如果你的黄油太软，你会遇到同样的问题，就像你试图用手奶油一样，即充气不足。如果它太软，而不是在空中举行，那么黄油就会翻转过来，使得你的面团沉重而不是蓬松。

正确的方法：保持你的黄油在冰箱里烘烤。(但是请记住，你应该在室温下在黄油盘中保留一个单独的黄油来烤面包。)

No.7用来制作饼干的发酵粉已过期或离过期不远!

确保用来制作饼干的发酵粉是新鲜的!发酵粉是一种化学膨松剂，可使烘焙食品上涨，虽然保质期相当长，但不是无限的。在橱柜里放了六个月后，发酵粉会失去一点效果。尽管在饼干和饼干中不那么重要(可能甚至不是和奶油一样重要的因素)，但它仍然会有所作为。

正确的方法：确保你的发酵粉不超过六个月，如果是的话，更换它。

烘焙饼干的制作

No.8烤箱烤盘过于太黑

你的烤盘太黑了，较深的饼干表将烘烤得更快!是的，这是真的。深色比浅色吸收更多的热量，差异足以影响饼干的烹饪时间。不幸的是，大多数食谱没有指定cookie的颜色。但是，如果你的饼干在燃烧，而你正在使用一张黑色的饼干，这可能是罪魁祸首。

正确的方法：使用浅色饼干片(或将烤箱温度降低25度)。