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烘焙行业近几年在国内发展迅猛，已经逐渐发展到品牌变革的临界点，许多烘焙行业都即将经理品牌变革的大浪潮，这也是时代发展产生的必然结果。

对于众多烘焙品牌而言，在行业发生深刻变革之际，如何顺势而为，成功破局?

行业审视：零散型市场、低层次竞争

从上世纪八十年代初跟风港式面包起步，到九十年代大批台资烘焙厂商涌入，再到近几年来国内烘焙企业初具实力，烘焙业经历了20余年的发展历程。今天，我们审视烘焙行业的发展，会发现年轻的烘焙业成长轨迹分化成了两个有着鲜明对比的发展线条，呈现出两大明显特征。

1、特征之一：零散型市场

伴随市场经济的崛起以及人们消费习惯的改变，烘焙产品从上世纪80年代传进市场以来一直蓬勃发展。

据放心调查显示，近几年我国烘焙业一直保持在10%以上的增长速度，2008年已经达到718亿的产业规模。据相关机构预计，2013年烘焙行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。甚至预测未来30年烘焙市场仍将保持持续发展的态势，二三级城市的烘焙市场容量的增长速度可接近30%。

烘焙行业迸发出了勃勃生机，巨大市场蛋糕吸引了众多的蚕食者。近年来，虽然烘焙连锁企业的品牌化、规模化的优势已经有所建立，仍多局限于区域市场。真正实现品牌化连锁的本土烘焙企业屈指可数。好利来和克莉斯汀的年销售额虽在20亿元左右，但好利来在华南市场上缺失，克莉斯汀则在北方难觅踪迹，烘焙行业直到目前为止，始终还没有出现在全国市场占有优势的全国性领军品牌。

这充分反映出：目前的烘焙行业呈现出典型的零散性产业特征，有许多企业在进行竞争，没有任何一家企业占有显著的市场份额;也没有任何一个企业能对整个产业的发展具有重大的影响。

2、特征之二：低层次竞争

烘焙行业有着巨大的市场容量及发展前景，同时由于入行门槛较低，大大小小“前店后厂”的面包房在市场遍地开花，遍布大街小巷，越来越多的品牌杀入市场。

市场被众多中小品牌瓜分，不同层次品牌在分割不同的市场。而品牌相互间的竞争主要表现在产品竞争、渠道竞争、价格等层面，真正靠品牌拉动销售的很少，致使烘焙市场还停留在一个初级、低层次竞争时代。

行业拐点：竞争升级与品牌变革

一个行业的发展，必须经历拐点考验。烘焙业作为一个年轻产业，一直以来，发展线条是一路昂扬向上，没有像样的回调，盘整是必然的。烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点。

大盘取势：把握零散型市场特征

烘焙行业无论怎么发展，只要我们使用心来为大家提供美味的烘焙品，那么我们就能在发展的浪潮中获取一席之地。