苏州王森咖啡甜点培训多少钱要学多久

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爱乐压是什么？

爱乐压是一款比较特别的咖啡冲煮器具。从外观上看，爱乐压的结构类似于一个注射器。使用的时候，在其“针筒”的壶身内放入研磨好的咖啡粉和热水，然后压下活塞，咖啡液就会在压力作用下穿过滤纸流入容器内。它结合了法式滤压壶的浸泡式萃取法，手冲咖啡的滤纸过滤、以及意式咖啡的、加压萃取原理。所以理论上，爱乐压冲煮出来的咖啡，可以兼具意式咖啡的浓郁、手冲咖啡的纯净、及法压壶的顺口。

爱乐压使用手法分为两种：正压和反压

正压：

正压就是将爱乐压的壶身正放在杯子上，加入研磨好的咖啡粉以及一定比例的热水之后进行搅拌，插入活塞压筒之后往下按压萃取。

这种冲煮方法不太常用，因为在注水的过程中就已经开始过滤咖啡液，所以冲煮出来的咖啡偏向于手冲咖啡的感觉，容易有顺滑的口感，但研磨程度掌握不当容易导致咖啡萃取不足，让咖啡喝起来寡淡无味。

反压：

反压是比较常见的一种冲泡手法。首先将活塞压筒跟壶身组装好，反着摆放壶身，把粉跟热水都倒进去之后进行搅拌，时间到了就将滤盖盖上，小心地将爱乐压翻过来并向下按压。

由于反压会有一个浸泡着的过程，所以比起正压来说萃取的更为完整。在风味上的表现也更为饱满。

爱乐压冲煮参数：

水温：74℃-85℃

的建议是74℃-80℃的水做出的咖啡味道是较棒的，事实上，手冲的水温可以达到91℃-93℃甚至更高，这是因为萃取方式的不同。爱乐压的材质决定了它散热慢，失温少，而它的萃取方式决定了它的水温不需要太高——浸泡萃取的温度过高反而容易过萃，产生不好的风味。当然，只要你觉得压出来的咖啡好喝，100度也没人管你。

粉水比：1：10～1：18

粉水比这东西，不管是哪种咖啡冲煮方式都有很大的争议，爱乐压也不例外，如果喜欢浓郁一点，不妨加少点水；喜欢清淡，则加多点水。需要注意的是，爱乐压的容量并不大，一般在200——250cc，所以确定水粉比事需要注意它能不能容纳，又或者，先萃取浓一点，再兑水稀释到喜欢的感觉。

研磨度：极粗～中细研磨

爱乐压的研磨同样没有硬要求，根据不同豆子有不同的研磨，浅烘培的细一点，深烘培的粗一点，再根据在下压时的感觉来调整，如果你在压的时候觉得很卡很不顺，表示咖啡粉刻度太细；反之，代表刻度太粗。另外下压的时候不用着急，下压时间在20-40秒都是正常的，只要增加下压速度平衡就行，不要一下子压不下就硬压，小心杯子砸裂。

萃取时间：1分钟～3分钟

根据研磨度以及水温，研磨越细，萃取时间越短，反之亦然；水温越高，萃取时间越短，反之亦然。