苏州王森咖啡师培训机构专业

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随着咖啡文化的渗入，喝咖啡变成了一种潮流趋势。会喝咖啡的人很多，但懂得品鉴咖啡的人群却很少。说到咖啡味道，我们总会用风味等词汇去描述咖啡的味道，那么风味到底是指什么呢？除了风味，还有哪些方面去评价咖啡的味道，还有哪些方面去描述我们喝到的咖啡呢？

杯测品咖啡

今天，我们就从下面的几个方面来描述我们平时喝到的咖啡：

（1）香气

香气指的是我们依靠嗅觉所获得的的体验，分为 干香和湿香，干香即为咖啡豆刚研磨完之后的香气，湿香即为萃取完成的咖啡液的香气。

（2）酸度

酸度指的是我们五感中的酸，同时也可以形容舌两侧分泌唾液的多少。酸这一方面除了形容咖啡酸的强弱之外，还会形容咖啡的酸质，例如我们会描述耶加雪啡的咖啡会带有柑橘酸，肯尼亚的咖啡会带有明显的莓果酸质。

杯测判断咖啡风味

（3）干净度

干净度指的是咖啡没有任何缺陷的味道和不愉悦的味道。咖啡有泥土霉味、药碘味、洋葱味、橡胶味等不好的味道都表示咖啡不够干净。

（4）甜度

甜度指的就是五感中的甜，甜度反映了咖啡在采收的时候是否在较佳的成熟的时候采收，也表示有没有掺杂不成熟或过熟的果实进行处理。优良的甜度表示咖啡的品质优良。甜的表现种类也很多，如甘蔗甜、蜂蜜甜等。

（5）口感\ 醇厚度

口感指的是口腔的触感，口感并不指代味道，是一种口腔感受的体验，如触感、油脂感、粘度和醇厚度等，这些都可以反映咖啡的口感。可以以水和牛奶为例子去分辨口感的区别。

（6）风味

风味指的是我们喝到这款咖啡的整体感受，结合各种如嗅觉和味觉所产生的感受。这些直接反映了这款咖啡的味道，也是描述咖啡味道特色的直接依据。例如瑰夏咖啡会带有明显的花香和茶感、，危地马拉的咖啡会带有烟丝感觉，肯尼亚的咖啡以莓果类的风味著称。

杯测分析和评估咖啡豆

（7）余韵

余韵指的是喝完咖啡后残留在口腔的各种味道和香气。如果好的风味停留很久，我们可以描述这款咖啡余韵悠长。

（8）平衡度

平衡度指的是咖啡的各项指标是否均衡。例如是否会过酸或苦度比较突出，这些都是我们形容这款咖啡是否平衡的依据。

如果经常喝咖啡的小伙伴们，可以尝试从以上几个角度去品鉴和了解咖啡的味道。