来源:北京王森咖啡西点烘焙学校时间:2020/5/9 15:58:12
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全蛋320克,蜂蜜60克,低筋粉200克,奶粉6克,水54克,细砂糖250克,盐4克。
制法
1.将木框准备好(包纸)。
2.面粉过筛备用。
3.将全蛋、糖、盐一起放入缸内打至湿性发泡(类似海绵蛋糕的作法)。
4.将(蜂蜜+水)加入拌匀(注意:蜂蜜要拌匀)。
5.拌入(面粉+奶粉)。
6.倒入木框7~8分满,且烤盘与木框底部之间垫上4层白报纸(减缓加热所造成的较大气泡)。
7.入烤箱前先在外而放置10分钟消泡,并於入烤箱前用橡皮刮刀轻搅面糊。
8.入烤箱用180℃/150℃烤,并每隔1.5分钟拉出烤盘,用橡皮刮刀轻搅面糊,以帮助消泡。此动作约重覆作3次。(若省略此动作,蛋糕依仍可成功,只是蛋糕体会有一些较大的气泡)。
9.於4.5分钟后,将烤箱调到200℃/200℃烤到表面呈淡金黄色,再用另一烤盘覆盖上表面,较后将蛋糕闷熟。
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