南昌甜点培训米歇尔可可面包

　　用料

　　高筋面粉315g

　　水290g

　　酵母3g

　　可可粉15g

　　耐热巧克力豆50g

　　盐5g

　　米歇尔可可面包（林大厨的手拌巧克力面包）的做法

　　把酵母加到水中（常温），用蛋抽搅拌，之后加入盐，搅拌至完全溶解（之前我做面包时，听说盐和酵母不能一起放，会影响发酵，可是这个方子把酵母和盐一起放水里溶解，之后做出来的面包也蛮好的呀，可见什么东西都不是的，总之大家放心大胆的做吧）

　　把高筋面粉，可可粉，巧克力豆一股脑全部倒进溶液中，拌匀

　　这个面团湿度很大，用手拌匀会黏糊糊的沾在手上，可以用蛋抽和刮刀结合，总之把面团拌到没有干粉的状态就可以了，盖上湿布或者保鲜膜，发酵40分钟

　　把面团倒在洒满干面粉的台面上，用手把面团拍成4cm左右厚的面饼

　　左右先后折叠

　　再从前向后折叠一次

　　把折叠好的面团再次放入容器中，发酵40分钟

　　经过第二次发酵面团，大概比之前大了1.5~2倍，把面团倒在洒满干粉的台面上，轻轻拍成4cm厚的面饼

　　稍微整一下形，用面团分割器把面团切分成15~20cm的长条（配方的量我大概切分了5条长面团）

　　把面团扭成麻花状

　　把扭好的面团放入烤盘中，盖上保鲜膜，第三次发酵，40分钟

　　把发酵好的面团放进220℃预热好的烤箱中，烤制25分钟

　　出炉后的成品外皮酥脆，但是内心却非常柔软，很好吃