凉菜类型有：红油味★麻辣味★姜汁味★酸辣味★糖醋味★蒜泥味★芥末味★香油味★五香味 
泡椒凤爪、泡椒盐水毛豆、五香花生、凉拌海蜇丝、凉拌豆皮、凉拌豆干、凉拌粉丝、凉拌海带结、凉拌海带丝、凉拌拉皮、凉拌腐竹、凉拌海白菜、莴笋、莲藕、凉调萝卜丝、凉拌香菇、凉拌黄瓜、木耳、豆芽、蕨菜、红油猪耳朵、胡萝卜、芹菜、等几十种时令凉拌小菜

技术培训

1、协助手续办齐全，餐饮三证取得
2、店面的选址
3、店面装修与设计
4、店内设备的准备与应用
5、菜单的定价参考
6、收银、接待顾客的方法
7、开业的促销活动和后期营销技巧
8、原材料的选择，采购，成本，预算。 

第1天9:00-12:00——理论学习 
讲述凉菜来源及发展史。 
第1天13:00-17:00、第2天——凉菜培训示范指导 
1、师傅按照配方单现场示范。 
2、学员按照配方单和师傅的指导动作完成凉菜制作： 
①凉菜的系统讲述； 
②凉菜原料的选购； 
③凉菜食材的预加工； 
④凉菜味型确定； 
⑤凉菜系列味汁的调制； 
⑥凉菜加工的基本标准； 
⑦凉菜加工的工艺步骤； 
⑧凉菜的拌料方法； 
第3天——学员自己练习

毕业赠送《学员新手开店手册》，颁发百勺味结业证书。