川湘菜均属我国八大菜系之一,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜纯浓并重,以善用麻辣着称,特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区地方菜发展而成,其口味偏重于咸、辣、酸;烹法以煨、炖、腊、蒸、炒、熏、焖为主。
一、培训对象
热爱厨师行业,身体健康,吃苦耐劳者,有无基础均可。
二、课程内容
课程严格按照职业技能等级标准设置,采用统编教材,全面涉及初级、中级、、技师4个级别,包括:基本功、基本烹调技法,原料的加工和使用,各种刀工、刀法和成型方法,各种味型的调制和酱汁、芡汁的使用,掌握和调控火候,学习日常川湘菜和家常菜制作、传统川湘菜和创新菜、季节时令菜,菜品的装饰和点缀工艺,冷拼、盘饰和拼盘工艺技术,时尚川湘菜、经典名菜、工艺特色菜等专业课程;川湘烧卤、烟熏技术、特色火锅、干锅系列、铁板、凉菜等特色课程;中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等专业理论。
专业课程 | ||||
川湘菜实操课程(一)之初级 |
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酸辣土豆丝 |
麻婆豆腐 |
回锅肉 |
剁椒鱼头 |
酸辣鸡杂 |
凉拌三丝 |
宫保鸡丁 |
鱼香肉丝 |
家常豆腐 |
毛氏红烧肉 |
干煸四季豆 |
锅贴银鱼 |
手撕包菜 |
青红椒炒肉丝 |
攸县香干 |
红烧茄子 |
酸菜鱼片 |
农家小炒肉 |
三鲜汆肉丸 |
香辣海蜇 |
风味腌萝卜 |
干锅百叶丝 |
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川湘菜实操课程(二)之中级 |
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干锅肥肠 |
干锅茶树菇 |
川北凉粉 |
鱼头豆腐汤 |
干锅田鸡 |
虎皮尖椒 |
家常水蒸蛋 |
啤酒鸭 |
湘西土匪鸭 |
水煮麻辣鱼片 |
红油肚丝 |
鱼香茄子 |
辣子鸡丁 |
泡椒凤爪 |
老妈干带鱼 |
肉末雪里红 |
火爆腰花 |
铁板水晶粉 |
荷香蒸排骨 |
糖醋油爆虾 |
红烧鱼 |
茄子炒豆角 |
川味粉蒸肉 |
韭菜炒河虾 |
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川湘菜实操课程(三)之 |
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椒盐虾 |
香辣鸡煲 |
红烧日本豆腐 |
干锅竹笋腊肉 |
木材桶花菜 |
蜂窝甜玉米 |
金沙滚铁蟹 |
干锅黄骨鱼 |
水煮牛肉 |
红烧狮子头 |
重庆酸辣粉 |
风味炒花甲 |
香辣开边虾 |
茄汁菊花鱼 |
牛肉炒荷兰豆 |
松仁玉米 |
青椒皮蛋 |
山椒牛肉丝 |
蒜泥白肉 |
外婆菜 |
仔姜爆仔鸭 |
芋儿童子鸡 |
双椒田鸡腿 |
银芽熘鸡丝 |
干烧全鱼 |
金毛大虾 |
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川湘菜实操课程(四)之技师 |
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荷香糯米蒸排骨 |
脆香鸡翅 |
麻辣小龙虾 |
怀胎鲫鱼羹 |
盘龙鳝 |
笑口罗汉肚 |
黄豆焖猪手 |
蛋黄焗茄子 |
锅仔三鲜 |
糖醋排骨 |
干锅童子鸡 |
东坡肘子 |
椒盐直排 |
葱酥鲫鱼 |
金沙百合羹 |
清汤鸡丸 |
干煸鱿鱼 |
芙蓉鸡片 |
毛哥老鸭汤 |
山椒毛肚 |
夫妻肺片 |
铁板鱿鱼须 |
铁板牛肉 |
秘制金沙丸 |
毛血旺 |
三鲜如意卷 |
干锅黄牛肉 |
酸汤鱼条 |
雪花丸子 |
拔丝香蕉 |
川味鱼头粉 |
全家福 |
大蒜烧鲶鱼 |
三杯烧仔鸡 |
茶香开边虾 |
血鸭 |
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特色课程 | ||||
川湘烧卤、烟熏技术、特色火锅、干锅系列、铁板、凉菜等。 | ||||
专业理论 | ||||
中餐文化、食品营养卫生、市场营销核算、餐饮酒店管理等。 |
备注:仅供参考,以实际教学为准。
三、课程目标
以培养精通川湘菜制作、懂经营、擅管理的人才为目标,系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,毕业后能从事酒店、大型餐饮企业主厨工作。
四、培训方式及学制
培训方式:案例分析、多媒体教学、一对一面授、实习演练。
学制:学习1年。
五、证书颁发
专业证书、赠送中级职业资格证书、中英文国际专业中级证书。
六、报名资料
大一寸蓝底彩照六张(含电子版)、大一寸白底彩照四张(含电子版);较高毕业证和身份证复印件二张及原件扫描电子版。
学校简介 ★ 东南概况 东南国际烹饪学校由深圳市罗湖区东南技能培训中心创立——隶属于东南国际厨艺学院连锁集团,始于1983。东南学校是经省人社厅批准,人社部备案的A级教育培训机构,省技师协会理事单位,国际烹联教育示范基地,国际豪华游轮人才输出合作基地,校区主要分布于深圳、广州、厦门、澳洲、法国等地,立足海西、面向国外,办学33年培养和输送专业人才逾15万,形成了“侧重实操教学+酒店带薪实训+职业资格证书+高等学历文凭+”的...更多>>>
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