杭州蛋糕师短期培训学校哪个好

　　新手学做蛋糕容易遇到的问题：

　　我们在做蛋糕的时候肯定会遇到很多问题，导致做出来的蛋糕不能达到我们的期望值，这个对于新入行的蛋糕师来说，是很普遍的问题。 以下是新手学做蛋糕容易遇到的问题：

　　1.搅打蛋白时速度过慢，蛋糕的形成体积过小，不像我们所认识的蛋糕。这是因为蛋糕的体积形成靠蛋白在搅拌时包裹着空气，而包裹空气的多少跟搅拌的速度有关，一定要高速搅拌才能确保蛋糕体积正常！

　　2.蛋糕烘烤的时间是不是固定的呢？很多新手是不会明白这一点的，但是会麻木地记住“大蛋糕温度低，时间长；小蛋糕温度高，时间短”一类的口诀， 而不会灵活化用。其实这背后的道理很简单：温度高低、蛋糕所包含的混合物多少、搅打法用哪一种等因素都决定着蛋糕烘烤所需要的时间。

　　3.蛋糕烤出来很硬，不知道什么原因？原因很多，好比说蛋白打发不足，导致膨发不足；温度过低，烘烤的时间又过长；蛋黄搅拌时间过长，面糊起筋了等。

　　4.蛋糕太散，没什么韧性。这就很简单了，蛋糕韧性是由选用的鸡蛋数量决定，用的鸡蛋少了，韧性自然也就弱了！

　　5.蛋糕迟迟才放上蛋糕板，这是做出好蛋糕的大忌。趁热放上蛋糕板，是为了更好地保持蛋糕所含的水分，维持好湿度。而蛋糕外形还没有完全固定的时候，颠转蛋糕靠其 本身重点使表面平整，也是做蛋糕需要注意的小细节。