水温对冲泡咖啡的影响有哪些

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　　冲泡咖啡的理想温度通常是90.5°C至96°C(冷饮除外)。请注意，这个范围低于水的沸点，即100℃。所以请记住：达到沸点的水对于冲煮咖啡来说太烫了。

　　水的温度很重要，因为它影响到咖啡中可溶性物质的溶解方式。理想的较低温度是90.5℃。如果温度更低，水就很难完全溶解咖啡粉中能带出怡人的味道的化合物，因此需要更长的萃取时间。而太热的水(如达到沸点)会溶解太多的化合物，而且溶解得太快，这会导致咖啡变苦或变涩。

　　专业咖啡师会使用专门的设备。他们通常使用带有温度传感器的热水机或热水壶，测量并保持温度，以确保其保持在理想的温度范围内。虽然你可以买到类似的设备，但对于家庭冲煮来说，它们的必要性不大，煮水时用数字温度计来测量温度就可以了。

　　另一种方法是在水沸腾后等待30秒到1分钟再开始注水。对于家庭冲煮来说，这种方法是完全可行的。

　　应该注意的是，向酿酒器具或酿酒容器中注水的动作会使水温明显下降。在一次测试中，我发现当沸水直接倒入一个未加热的陶瓷杯时，水立即冷却到93℃。在水离开不锈钢容器后，会继续迅速失去热量，一直下降到71℃。这就是为什么许多咖啡师使用热水预热器和咖啡杯来减少热量损失。预热设备和预热咖啡杯的设计都是为了减少热量的散失，因为热量不仅会从冲泡的水转移到冲泡设备上，也会从咖啡转移到杯子上。