重庆小面培训学习那个学校更好

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重庆小面怎么做好吃，首先要了解她、懂她。小面，仅从“小面”这个名字上，就体现出了面条本身的低调与谦卑。

小面的定位就是不花哨、平民化，重麻辣、轻俏头。小面，玩的就是调料。你看那些生意爆好的面馆，桌子上的调料有十几种。所以，小面要做的好吃，主要是调料打得好。辣椒、花椒、蒜泥、老姜、花生、油酥黄豆、香葱、香菜、高汤、猪油、芽菜、芝麻、榨菜粒等佐料让人眼花缭乱。

所以，重庆小面怎么做好吃，就是佐料这个灵魂要把握好，佐料齐全，比例恰当，每个挑面师傅的做出来的面味道都不尽相同。其中，一猪油不能少，二油辣子海椒要香，三高汤要用骨头来熬制。

一碗小面，油辣子海椒不香，就没有味道。油辣子海椒的制法每家面馆都有自家秘诀，不轻易透露，在色泽、味道和口感上都不相同。四川二荆条、湖南朝天椒、贵州大红袍海椒、武隆金音椒等都可以作为原料，放热锅里炕焦然后加点油再一起炕，待颜色有点糊焦的时候捞起，并用手在石钵内舂成小指甲块大小，因为人工舂出来的海椒才香，再加入辛料、白芝麻，较后用熬熟的菜籽油浇在辣椒表面上。

打佐料是关键所在，什么佐料先打、什么后打、打多少，都决定了小面味道好坏。骨头汤，则用猪大骨或鸡架骨来熬制，才鲜美。猪油则是很多小面好吃的秘密，加了猪油的小面，面条有光泽，佐料也能完全进入面条里。

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