北京西点短期烘焙班

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面包烘焙和蛋糕裱花是一项技术任务。都说台上一分钟，台下十年功。无论是烘焙还是裱花，都是一项需要反复练习才能掌握的技能。今天我来给大家讲讲新手烘焙小技巧，感兴趣可以看看哟！

新手烘焙小技巧

1.打发蛋白和柠檬汁混合搅拌

打蛋白时，加几滴柠檬汁可以使蛋白稳定，提高蛋糕胚制作的成功率，还能去除鸡蛋本身的腥味。

2.当搅拌蛋清时

例如做蛋糕的时候，所有的器皿都要增加没有蘸到水和油，这样才能使打出来的蛋清相对稳定。

3.烤箱提前预热

无论是做蛋糕还是面包，烤箱都要提前预热，否则一边打蛋清一边开烤箱，容易手忙脚乱，完全打好再去预热，蛋清容易消泡。如果烤面包没有预热，就会烤得很不均匀，口感也会差很多。

4.蛋糕脱模

将蛋糕拿出烤箱后，不要急着脱模，冷却20分钟左右，等温度降下来再脱模，不然容易坍塌。

5.面粉过筛

多种面粉等原料可使原料充分融合，如戚风蛋糕，在搅拌蛋黄面粉时，将蛋黄倒入过筛的面粉中，然后加入油。这可以使它更容易混合。

6.各种原料的克重都要准确

面粉太多会使蛋糕的表面断裂，糖份太多会使蛋糕变焦。

7.蛋壳分离法

用蛋壳倒来倒去使蛋白自然分离，避免与蛋黄混合，避免蛋糕制作的失败率。

8.打发奶油全程坐冰

把打好的奶油全部坐冰，以防止奶油融化。

9.奶油打发

抹面的奶油可以打软一些，裱花部分的奶油可以打硬一些。

10.奶油封存

奶油用不完，可以把盒子里的挤压挤掉，封口处用酒精擦干，取适量酒精棉封口，用保鲜膜包好，用长尾夹夹紧。

11.烤箱特点

不同品牌的烤箱，实际温度可能不同，网上教程商务烤箱温度只是一个参考。可以根据家里烤箱的温度调整。如果温度不确定，可以使用温度计来测试烤箱温度。