南京熏花茶与拌花茶的特点

熏花茶又称花茶、香花茶、香片等。它以精制加工而成的茶叶，配以香花窨制成的，是我国特有的一种茶叶品类。窨制熏花茶的原料，一是茶坯，二是香花。茶叶疏松多细孔，具有毛细管的作用，容易吸收空气中的水气和气体;它含有的子棕榈和萜烯类化合物，也具有吸收异味的特点。熏花茶窨制就是利用茶叶吸香和鲜花吐香两个特性，一吸一吐使茶叶花香合二为一。

熏花茶经窨花后，要进行提花，就是将已经失去花香的花干通过筛分剔除，尤其是熏花茶更是如此，只有少数香花的片、末偶尔残留于花茶中，只有在一些低级熏花茶中有时为了增色，人们才会夹杂少量花干，但它无助于提高熏花茶的香气，所以对成品熏花茶而言，它并非是由花香和茶叶两部分构成的，只是茶叶吸收了鲜花中的香气而已。

拌花茶它是在未经窨花和提花的低级茶叶中，拌上一些已经经过窨制、筛分出来的花干，充作花茶。这种茶由于香花已经失去香味，茶叶已无香可吸，拌上些花干，只是造成人们的一种错觉而已。所以，从科学角度而言，只有窨花茶才能称作熏花茶，拌花茶实则是一种假冒花茶。