钵钵在四川话里面就是代表着瓦罐的意思，是指用瓦罐装的鸡，所以把它称之为钵钵鸡。钵钵鸡是民间的一种特色菜肴，光从它的名字上面就可以感觉到它并不是产生在一个特别的地方，是起源于民间，是将鸡放入瓦罐当中，加入各种香料制作而成的。

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　　钵钵鸡配方配料做法

　　1、锅里放13斤水，烧开后放52克鸡汤膏，边熬边搅拌，直至鸡汤膏完全熬化后就成鸡汤，装盆凉冷备用。

　　2、取凉冷的鸡汤8斤，放入360克调味粉搅拌均匀，然后放入煮熟的菜品，素菜泡30分钟以上，荤菜泡2个小时以上，入味后捞出，穿好串放展示柜，撒上青红辣椒圈和芝麻点缀。

　　3、取凉冷的鸡汤4斤，倒入800克冷串串油料搅拌均匀，泡10分钟后捞出料渣，放入180克调味粉搅拌融化，再放150克芝麻拌匀（芝麻在未开袋前在菜板上敲碎至三分之二后放入更香），小米辣切圈50克

和 二荆条青辣椒切圈150克 （小米辣的量根据辣的喜好程度加入）

　　4、顾客选好菜品后放入蘸串汤里裹一下之后装入纸杯中即可食用。

　　1.熬汤

　　钵钵鸡不要鸡肉但是要鸡汤啊。整只鸡（较好是跑山鸡）炖上一个多钟头，然后去肉丢鸡骨架进锅里接着吊一两个钟头。鸡肉可以做白切鸡啊，不要浪费。

　　2. 酥红油辣椒

　　关于四川红油辣椒的做法知乎上已有很棒的了，就不再赘述。简单介绍家庭版（这个可以自己发挥，也有很多只用姜和辣椒面的或者干脆只用辣椒面的）：要用菜籽油！然后配上白蔻、陈皮、香叶、桂皮、小茴香、八角、三奈、肉桂、姜大锅多油小火里熬香，捞香料残渣，然后等油温冷一冷再上辣椒面，另外辣椒面的选择也很重要，四川或者贵州产的辣椒比较好，母上是自己买回来爆香再在石臼中捣成辣椒面的（嫌麻烦可以超市买）。较后加点白芝麻搞定。

　　3.菜品准备

　　这个看个人口味。选自己喜欢的，然后切片煮熟待用。荤：鸭肠、鸡胗、去骨鸭掌、鸡尖、鸡心……素：素腰花、海带、海白菜、土豆、藕、青笋、杏鲍菇、玉兰片、豆腐干……

　　4.上菜

　　鸡汤里倒入刚弄好的红油（只要红油），加上盐、味精、鸡精、白糖、香油。较后把准备好的菜扣到汤里，码半个小时就入味了，较后撒点芝麻，然后大功告成！