来源:太原市千峰职业培训学校
时间: 2014/11/3 14:48:00
太原厨师培训学校介绍炒菜时什么时间放盐较好呢?既健康又美味!!!
炒肉菜,快熟了才放盐。加入顺序:糖、酒、醋、盐、酱油。
炒菜前加盐。
如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜,宜先加入少量的盐再炒菜。这对未能达到完全精选花生的花生油而言,盐中的碘化物可以去除存在于花生油内极微量的黄曲霉毒素;对动物油来说,先加入少量的盐有利于消除有机氯农药的残留量。
炒菜出锅前加盐。
如果我们炒菜用的油是其他植物油,不存在黄曲霉毒素的问题,应在菜出锅前加盐较佳。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失,又能有滋味。
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