中种面团：高筋面粉202克、低筋面粉50克、鸡蛋白20克、牛奶75克、淡奶油100克、白糖8克、酵母粉2克
主面团：鸡蛋白15克、盐3克、酵母粉1克、白糖30克
配料：蔓越莓干120克
1.中种面团材料全部揉成面团，放入冰箱冷藏发酵17个小时，提前1~2个小时拿出来，室温继续发酵至2.5倍，中种面团撕成小块，和主面团材料一起扔进面包机揉至完全扩展

2.将面团压平，上面放入蔓越莓干，再包裹起来，反复进行此操作，直至蔓越莓干面团完全混合，表面盖保鲜膜，松弛30-40分钟

3.排气、分割(分成3等份)、滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟，两次擀卷，中间盖保鲜膜松弛15分钟

4.将整形好的吐司入模，表面盖保鲜膜，烤箱设定40度，里面放一杯开水，将吐司盒放入烤箱做较后发酵，发至8分满，发酵结束

5.烤箱预热180度，下层40分钟，表面上色后及时加盖锡纸(亮面朝外)出炉后立刻取出晾凉，凉后装袋