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    除了聪明灵巧嗓门大以外，茶馆茶房还需要具备一套绝活，拿泡茶和续水来说。当年大多数茶馆都是使用大铜壶（本地人称铜炊），后堂烧开了水放在堂上备用，极少见过用热水瓶的。茶房泡茶，手拿大铜壶在离桌面3尺左右的高处对准茶盅注水，只见壶嘴猛一向下，热气腾腾的沸水飞流直下，再向上一翘，茶盅之水刚好九成满，不多也不少，往往无一滴水洒落下来。这手绝活实在令人叹服。
    茶房倒完茶，将茶壶放到一桌茶客为主的那个人面前，分不出谁为主，则置于桌子中央，重要的是茶壶嘴不能指向客人，通常是指向方桌的一角。客人们开始喝茶，茶房也要关注茶客的一举一动，倘发现有茶客用杯盖敲茶杯，即知是要续加开水，见有将茶杯盖反盖者，即知客人要临时离座；而茶客喝茶后将茶杯倒扣桌子上，即表示对茶馆的服务不满意……凡此种种，堂倌皆熟记于心。
    堂倌送点心的技术，亦令人叫绝。他们一只手能托十多只菜盘、面碗，自掌心至肘弯，重重叠叠，在人群中穿梭往来，飞步登楼，鲜有碰撞失手等事。
    有趣的是，茶客之间喝茶，也有一些约定俗成的规矩。比如，客人之间敬了茶后，壶嘴也不能冲别人，对着任何人，都是对人家的大不敬。若是议事评理的“喝茶”，将壶嘴指向对方，那就成了一种挑衅。不过这种场合，执茶壶的多是居中的调解人，通常是壶嘴对着自己，以免得罪任何一方。事理评定之后，一方主动接过茶壶，向在座的各位倒茶，那就是承认自己理屈，向对方赔礼了。
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