英式调酒技巧
1．传瓶---示瓶---开瓶---量酒的操作规范及技巧
　　（1)传瓶
　　把酒瓶从酒柜或操作台上传至手中的过程。传瓶一般从左手传至右手或直接用右手将酒瓶传递至手掌部位。用左手拿瓶颈部分传至右手上，用右手拿住瓶的中间部位，或直接用右手提及瓶颈部分，并迅速向上抛出，并准确地用手掌接住瓶体的中间部分，要求动作迅速稳准、连贯。
　　(2）示瓶
　　将酒瓶的商标展示给宾客。用左手托住瓶底．右手扶手瓶颈，呈450角把商标面向宾客。
　　(3）开瓶
　　用右手握住瓶身，并向外侧旋动，用左手的拇指和食指从正侧面按逆时针方向迅速将瓶盖打开，软木帽形瓶塞直接拔出，并用左手虎口即拇指和食指夹着瓶盖（塞）。开瓶是没有专用酒嘴时使用的方法。
　　(4）量酒
　　开瓶后立即用左手的中指、食指、无名指夹起量杯，两臂略微抬起呈环抱状，把量杯置于敞口的调酒壶等容器的正前上方约4cm左右处，量杯端拿平稳，略呈一定的斜角，然后右手将酒斟入量杯至标准的分量后收瓶口，随即将量杯中的酒旋入摇酒壶等容器中，左手拇指按顺时针方向旋上瓶盖或塞上瓶塞，然后放下量杯和酒瓶。
　　2.吧匙使用的规范和技巧
　　在调和鸡尾酒时，左手的大拇指和食指握住调酒杯的下部，右手的无名指和中指夹住吧匙柄的螺旋部分，因拇指和食指捻住吧匙柄的上端，调和时，拇指和食指不用力，而是用中指的指腹和无名指的指背促使吧匙在调洒杯中按顺时针方向转动。巧妙地利用冰块运动的惯性，发挥手腕的弹动力，用中指和无名指使吧匙连续转动。吧匙放入或拿出杯中时，匙背都应向上。
　　3.滤冰器使用的规范和技巧
　　将滤冰器小自平稳地扣卡在调酒杯的杯口上方，调酒杯的注流口向左，滤冰器的柄朝相反的方向，将右手的食指抵住滤冰器的突起部分，其他四指紧紧握住调酒杯的杯身，左手按住鸡尾酒载杯的底部或基部，将酒滤入载杯中。

注意事项：

　1、类似苏打水之类的含气料是不能在摇酒壶和电动搅拌器摇动搅拌。
  2、“ON THERS”是指杯中预先放入冰块再将酒淋在冰块上。
　3、“追水”指为稀释高酒精度的酒，再追加饮用水。
　4、倒酒时，应注意酒距杯口1/8处。
　5、酒杯保持光洁明亮，一尘不染，握杯不要近杯口。
　6、水果应事先用热水浸泡，会多榨汁1/4。
　7、制作糖浆和糖粉与水的比例为3：1。
　8、鸡尾酒中所用的蛋白是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对味道不会产生影响。
　9、调配制作完毕后一定要养成瓶盖盖紧归还原位。
　10、调酒配方中的蛋黄或蛋白均为新鲜的。
　11、酒吧匙、量杯用完洗净后放入清水中。
　12、所谓“摇和法”就是指用摇酒器制作鸡尾酒的过程，所用原料大多是果汁奶蛋等。用这方法的目的就是使你调配的鸡尾酒主配料充分混合冷透，而不会使冰块融化而稀释酒精。因此摇动过程要快，剧烈有力时间短，一般一般壶壁现水雾即可。
　　13、所谓“调和法”就是指用酒杯制作鸡尾酒的过程。清澈的主配料构成鸡尾酒常用次办法。调制过程要轻快时间短使酒液充分混合，冷透即可。在调酒杯里使用冰快冰片较为常见。需用酒杯调制不能用酒壶调制。
　14、一个好的调酒师要随身带螺丝开瓶器和打火机等用品。

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