依照配方制作,为什么加入鸡蛋后的泡芙面糊无法形成恰到好处的软硬度?

制作过程中,面糊混拌温度变低造成。

1、加入鸡蛋后面糊变硬

是因为面糊的温度降低,面粉中所含有的淀粉黏性增加,因而变硬,或是奶油变凉流动性变低也多少会有影响!

①.使用冰冷的鸡蛋,面团温度会急速降低,所还是用常温的鸡蛋吧!

②.将鸡蛋分太多次加入,步骤时间太长,面糊全体也会因而冷却,所以必须的进行步骤。

2、加入鸡蛋后面糊变软

加入鸡蛋后面糊变软是因为加入鸡蛋前的步骤,面粉当中的淀粉糊化不完全,没有产生足够的黏性。这种状态下的面糊,再加入配方用量的鸡蛋,当然就会变得过于柔软。

Tips：

添加面粉时热水的温度过低 在热水中加入面粉,热水的温度必须是刚沸腾的100℃左右。热水的温度过低,面粉当中的淀粉就无法完全糊化。

想要了解更多保定西点方面内容,欢迎网上报名保定技师培训学校,申请试听!