月饼培训学校教你如何烘焙广式月饼
来源：保定汽修厨师学校
时间: 2014/6/25 16:15:00
广式月饼的烘烤方法及操作步骤如下。
1. 广式月饼烘烤工艺与众不同，饼坯入炉前，先在饼皮表面刷一遍或喷一次清水，使饼皮表面形成一层薄薄的水膜。这样，入炉烘烤后，一可以防止饼皮着色过快和焦化，降低着色速度；二可以使饼皮产生光亮的颜色。需要注意的是不能刷水过多、过厚，以免造成花纹模糊不清。
2. 饼坯入炉后，采用上火大（210~250℃）、下火小（180~200℃）的烘烤工艺，目的是通过加大上火温度使月饼先定型，防止变形。烤至月饼皮呈金黄色时（一般为3~5分钟），将整盘月饼取出，先薄薄地刷一次鸡蛋液，再薄薄地刷第二鸡蛋液，一定要刷均匀，这道工序对广式月饼的饼皮着色和光亮非常重要。
3. 将炉温调整到上下火一致（210~220℃），再次入炉烘烤8~12分钟，烤至月饼呈均匀的枣红色为止。
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