作为烘焙新手，平时除了多加练习以外，还需要掌握一些理论知识，这样才能让你们更好地制作这些西点，同时掌握这些内容，也能帮助你轻松解决一些棘手的问题，今天北京蓝山西点学校将会教你烘焙的基本打法知识。

常用的打法~

1.戚风打法：

即分蛋打法，就是将蛋白加糖打发的蛋白糖与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊拌和。

2.海绵打法：

即全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，使其呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，这时再加入其他液态材料及粉类拌和。

3.法式海绵打法：

是一种分蛋打法，将蛋白加1/2糖打发，再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后再加入其他粉类材料及液态材料拌和。

4.天使蛋糕法：

蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性)，面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收即可。

5.糖油拌和法：

酷德教育建议油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，后加入分类材料拌和。例如饼干类和重奶油蛋糕。

6.粉油拌和法：

油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状，加蛋搅拌至光滑，适用于油墨60%以上的配方。例如水果蛋糕。

7.湿性发泡：

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹络且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。8.干性发泡：

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹络明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。

以上的这8种就是烘焙人经常会用到的打蛋糕的基本手法，小编这里只是简单为大家介绍了一下，之后大家还需要深入地学习。

除了以这种从干货中学习烘焙技能的方式，你还可以到北京蓝山西点学校学习，因为有老师手把手指导学习起来会更加清楚，同时老师也会随时为你解决问题。我们这里主要注重实践操作，老师给学员充足的时间让他们实操，从而提升专业水准，同时也会让学员学习起来更加轻松。