来源:上海营养师培训学校
时间: 2014/10/3 17:16:00
2014年公共营养师备考阶段,在此为大家准备了2014年二级公共营养师考试测试题,供大家参考学习!
1. 当摄入氮和排出氮相等时,为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮,则为正氮平衡。而摄入氮少于排出氮时,为负氮平衡。
2. 微量元素的生理功能主要有以下几方面:某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧的贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调节。
3. 乳母因病或其它原因不能授乳的婴儿,需用人工喂养。
4. 钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进 ;钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性醛固酮增多症;
5. 小麦研磨加工中,随着出粉率的降低,营养素含量变化较大的是维生素和无机盐。
6. 谷类食物应储藏于避光、通风、干燥和阴凉的环境,目的是保持原有的营养价值。
7. 添加离乳食品的原则:与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗大、少量到多量
8. WHO要求4个月以内的婴儿母乳喂养率要达到80%以上。
9. 婴儿期是指:出生后至满1周岁
10. 脑细胞生长发育的两次高峰是指:怀孕后第10-18周、出生后第3个月
11. 婴幼儿喂养主要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段
12. 老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏的摄入量,主要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。
13. 产后尽早给新生儿开奶,主要是为了得到宝贵的初乳
14. 母乳自然状态下要经过初乳、过度乳、成熟乳较后到晚乳
15. 61蛋白被分解时的次级结构称肽,含10个以上氨基酸的肽称多肽,含3个或2个氨基酸分别称3肽和2肽。
16. 脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上),中链脂肪酸和短链脂肪酸(5碳以下)。按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸。
选择题
1、有利于非血红素铁吸收的是( )
A.维生素C
B.钙
C.草酸
D.膳食纤维
标准答案:a
2、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是( )
A.叶酸、维生素B6、铁
B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘
D.锌、叶酸、维生素A
标准答案:d
3、下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是( )
A.牛乳的乳糖含量低于母乳
B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳
D.牛乳的脂肪含量低于母乳
标准答案:a
4、为适合婴儿消化系统的特点,避免食品过敏,婴儿首先添加的辅食种类应为( )
A.蛋类
B.谷类
C.豆类
D.肉类
标准答案:b
5、为了满足生长发育的需要,10~13岁儿童( )
A.铜的摄入量应高于成年人
B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人
D.钙的摄入量应高于成年人
标准答案:d
6、水溶性维生素摄入过多时( )
A.可在体内大量贮存
B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒
D.通过胆汁缓慢排出体外
标准答案:b
7、人体维生素B1缺乏时,红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是( )
A.转酮醇酶活力及TPP效应均降低
B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高
C.转酮醇酶活力降低,TPP效应增高
D.转酮醇酶活力增高,TPP效应降低
标准答案:c
8、夜盲症可能是由于缺乏( )
A.维生素A
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
标准答案:a
9、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏( )
A.锌
B.铬
C.硒
D.钙
标准答案:a
10、人体必需微量元素包括( )
A.硫、铁、氯
B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴
D.钙、锌、碘
标准答案:c
11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有( )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
(A)维生素B1、B2
(B)维生素D
(C)维生素C
(D)维生素K
标准答案:a
12、强化食品的种类有( )和副食强化。
(A)膳食补充剂的添补
(B)载体的选择
(C)主食强化
(D)水强化
标准答案:c
13、食品的污染按其性质可分为生物性污染、( )和物理性污染。
(A)、细菌污染
(B)食品添加剂污染
(C)化学性污染
(D)有毒重金属污染
标准答案:c
14、食品的微生物污染,一方面降低了( ),另一方面对食用者造成危害。
(A)食品价格
(B)食品的卫生质量
(C)食品的可食用性
(D)食品的外观质量
标准答案:c
15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物。
(A)半致病性微生物
(B)相对致病性微生物
(C)间接致病微生物
(D)弱致病性微生物
标准答案:c
16、食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
标准答案:d
17、各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮,复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于,高于
(B)高于,低于
(C)高于,高于
(D)低于,低于
标准答案:d
18、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
(A)3种
(B)4种
(C)5种
(D)6种
标准答案:c
19、根据中华人民共和国卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
(A)1-2倍
(B)1/3-1/2倍
(C)10倍以下
(D)1/2-1倍
标准答案:b
20、食品强化的要求是( ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的
(B)接受强化食品的人数多
(C)增加食品卫生
(D)强化食品营养价值高
标准答案:a