上海西点培训业余面包师培训班：

　　1.学习对象：

　　面向没有基础的初学者，对烘焙行业感兴趣，有想法往烘焙行业发展具备开店创业能力的人群。

　　2.课程目标：

　　面包西点的理论知识入手，从生产原料的认识和了解开始，各种面粉的识别、添加剂的认识了 解

　　各种模具的认识和使用、设备的认识和安全使用、焙知识的了解，生产间设施设备的配备，生产的卫生知识和产品详细的制作流程。

　　甜面包类

　　A花式类：广式菠萝包、蜜汁包、肉松卷、奶油包、毛毛虫面包、酥皮包、香肠包、红豆包、披萨、豆沙卷、香芋包、菠萝餐包、百里香包、黄金条、甜甜圈 、炸包、墨西哥面包、猪猪包

　　B包装类：甜方包、提子方包、肉松土司、红豆土司、牛油排包

　　掌握烘焙包类的打面、和面、发酵、整形、烘烤、装饰、包装制作流程。了解烘焙包类制作材料的性质及工具设备的使用方式。

　　丹麦面包类

　　黄桃丹麦包、火腿丹麦包、牛角丹麦包、水果丹麦包、、

　　掌握丹麦面团的特殊性、学会控制丹麦面团的温度及丹麦开酥机的使用方式

　　芝士类

　　日式轻芝士、草莓乳酪、蓝莓重芝士

　　了解蛋糕的制作手法，奶酪轻重芝士蛋糕的操作；

　　酥饼类

　　广式老婆饼、红豆饼、绿豆酥、曲奇饼、核桃酥、瓜仁酥、花生酥、鸡仔饼、泡芙、麻纱曲奇

　　掌握烘焙西点的制作手法，西点多数是饼、酥类产品，让学员更加理解开酥的运用和重要性。

　　挞、派类

　　广式蛋挞、葡式蛋挞、水果派

　　掌握挞类的开酥技巧和各种烘焙模具的运用和使用技巧。

　　常温蛋糕系列

　　戚风蛋糕、海绵蛋糕、蜂巢蛋糕、千层蛋糕、肉松蛋糕、杯子蛋糕、重油蛋糕、虎皮卷、天使卷、绿茶蛋糕 、巧克力蛋糕、提子蛋糕、蛋糕胚、脆皮蛋糕

　　掌握各种蛋糕系列的制作，不同的蛋糕不同的烘烤方式及打发技巧。

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