上海食尚香餐饮是一家集餐饮研发、餐饮培训、餐饮咨询及策划服务、餐饮连锁、经营投资为一体的综合性餐饮管理公司，课程特邀专业培训的老师授课，重点突出，效果显著，具有完整的授课体系，满足不同层次，不同需求的考生，上课时间自由。

　  美味烧烤培训班

　　烧烤，是指肉及肉制品置于木炭或电加热装置中烤制的过程。 一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类，海鲜，蔬菜)烤熟，烹调至可食用;现代社会，由于人类发明了多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱、锡纸等烧烤用品。烧烤培训班拥有特色香料配方，鲜，脆，嫩，香，油而不腻，传授配方，让学员学习配方的制作技术以及烧烤的操作手法，让学员做出的烧烤吃起来可口鲜美。

　　培训内容：

　　1、烧烤原料及香料的特点及作用; 2、烧烤原材料的识别、鉴定、加工及运用; 3、调味料、调味酱的制作方法; 4、蔬菜类烧烤原料的制作 5、鸡类烧烤原料的制作; 6、鱼类烧烤原料的制作; 7、海鲜类烧烤原料的制作; 8、其他类烧烤原料的制作; 9、火候的把握技术; 10、烧烤原材料的保管、保鲜技术 11、烧烤原材料的采购 12、菜品种类：玉米，茄子，土豆，辣椒，豆干，韭菜，木耳，平菇，火腿，藕等13、肉品种类：鸡心，鸡胗，猪皮，牛肉，五花肉，鸡肉，排骨，鱼，鸡腿，鸡翅，中翅，鸡脚，脑花等14、烤翅包含：香辣烤翅，BT烤翅，孜然烤翅，麻辣烤翅，咖喱烤翅，蒜香烤翅，腾椒烤翅，五香烤翅，新奥尔良烤翅，蜜汁烤翅，黑胡椒烤翅等等十几种不同口味的烤翅。

　　公司特色香料配方，鲜，脆，嫩，香，油而不腻，特别是由公司配制的复合调料和烤香酱烤出的食品色香味以奇制胜，令食客们诱惑难以抗拒。学习者无需任何相关基础，便可学会整套配方技术，轻松掌握整套烧烤操作方法。拥有行业少有的强大研发团队、所有技术配方都是不断尝试研制而成，确保技术正宗、口味纯正。

　　烧烤前必须学习的知识播报文章

　　烧烤的诱惑对于吃货们而言，是较难以抗拒的，他挑逗着人们的味蕾，不管是肉类、水产、蔬菜、水果还是主食，烧烤几乎无所不能。想想鲜嫩多汁、外焦里嫩的食物，入口后那种纠缠于舌尖的复合味道，口水都要留下来啦。

　　如果你也喜欢自己动手制作美味烧烤，那就跟着我一起学习吧。你肯定想知道怎么才能做出较地道独特的烧烤酱料;怎么样才能考出外焦里嫩、滋味十足的美味;搭配怎样的美酒、饮料才能让烧烤更加有滋有味。

　　相信在你跟着我学习之后，就算你是新手也能做出让人念念不忘的烧烤来，还等什么呢让我们一起来动手做烧烤吧!

　　上次我分享了几款酱料的制作，这次我整理了一下思路，我觉得还是从头开始学习吧，这样的话就会有一个循序渐进的过程了，自己的烧烤方法也会系统化的进行!

　　首先让我们一起认识一下各种畜类、禽类的美味部位。我们来看一下，猪的美味部位都是哪里。

　　手画的将就一下

　　一、肋排，肋排的肉质特点：肋排是胸腔的片状排骨。肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头比较粗。

　　烧烤滋味：在烧烤的过程中，油脂会融进瘦肉中，使肉质丰润焦脆，肋排的骨头除了能起到支撑作用外，还能散发出特别诱人的香味。

　　二、五花肉，肉质特点：五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦相间，故称五花肉。这部分的瘦肉也较嫩且较多汁，肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

　　烧烤的滋味：五花肉由于含有大量的油脂，所以考后的成品吃起来既有瘦肉的较劲儿又有肥肉的滑嫩，香味也很充足。

　　三、猪皮，肉质特点：猪皮不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高四倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

　　烧烤滋味：猪皮口感柔软而且Q谈十足。 买猪肉时，根据肉的颜色、外观气、味等可以判断出肉的质量是好还是坏。

　　优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层捎带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。颜色呈淡红或鲜红，有问题的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。猪脂肪层厚度适宜且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。

　　购买肋排较好选择骨头大小适中，肉量均衡的。

　　五花肉，以靠近前腿的腹前部分分层比例较为，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红，次之五花肉三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。

　　猪皮应该选择皮白有光泽，毛孔细而深，去毛彻底，无残留毛、毛根，无皮伤及皮肤病，无皮下组织去脂干净的。