很多人都无辣不欢，菜里面放点辣，不仅味道很香，而且也开胃，那么辣的食谱有什么呢？辣的菜怎么做呢？下面就由上海佳华厨师培训学校告诉你辣的食谱有什么，辣的菜怎么做吧。

　　泡椒鳝鱼

　　材料：鳝鱼泡椒碎一碗葱花适量葱段少许，油，鸡精生抽花椒

　　步骤：

　　1. 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制。

　　2. 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用。

　　3. 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可。

　　泡椒鸡杂

　　材料：鸡杂碎、泡椒、泡姜、葱，油，老抽，料酒

　　步骤：

　　1.鸡杂洗净切片，焯水备用。

　　2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。

　　3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，较后放些葱段，即可出锅了。

　　上海佳华厨师培训学校温馨提示：泡椒泡姜以及鸡精里面都有盐分，这道菜无需再添加盐或生抽了，以免太咸。

　　泡椒带鱼

　　带鱼烹制小诀窍：

　　1.带鱼洗净切段后，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时左右，这样能去腥，在烹制时，带鱼比较不容易散开。

　　2.带鱼起锅前，滴少许醋汁，这样会让带鱼味道更加香浓。

　　3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后，再进行下一步烹饪。不过，我们在家做菜都提倡尽量少煎炸，省去这一步，感觉更健康，鱼肉也会更入味!

　　4.带鱼腥味重，多用些葱姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是的搭配。

　　材料：带鱼，油，料酒，盐，鸡精，醋葱花姜蒜末，泡椒

　　步骤：

　　1. 鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时;泡椒洗净，切碎备用。

　　2.锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒，轻抄锅底，使每块鱼肉都均匀上色。

　　3.倒入适量清水，转大火烧开，再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两滴醋，少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。

　　上海佳华厨师培训学校温馨提示：自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了，可根据自己口味加少许生抽。

　　伪鱼香肉丝

　　材料：瘦肉丝，食用油，干淀粉料酒泡椒泡姜，葱花

　　步骤：

　　1.瘦肉丝撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用。

　　2.锅倒适量油，烧热后倒入肉丝，滑散，待肉丝变色，倒入泡椒泡姜丝，翻炒2分钟。

　　3.起锅后，撒上葱花即可。

　　上海佳华厨师培训学校温馨提示：这个是一道超级适合上班族的简便快手菜。泡椒色泽漂亮，滋味丰富，完全可以替代老抽，生抽，醋，鸡精之类的调料。需要注意的是，为了增加口感，选7分瘦肉较佳。

　　泡椒炒蛋

　　材料：鸡蛋2个，食用油一勺料酒，泡椒一把葱花少许

　　步骤：

　　1. 鸡蛋打散，倒料酒，少许水;泡椒切碎备用。

　　2.锅里热油，倒入蛋液，翻炒1分钟，倒入泡椒碎，快炒几下。

　　3. 熄火，起锅前，撒葱花炒匀，即可。

　　上海佳华厨师培训学校温馨提示：这个做法和剁椒炒蛋有点不同的是——泡椒碎不能混在蛋液里面一起炒，会特别咸。一定在超好鸡蛋之后再放入泡椒碎哈!

　　凉拌花菜

　　材料：花菜，酱油，辣椒油，糖花椒粉鸡精，醋，葱花，姜蒜，花椒，香油

　　步骤：

　　1.花菜洗净掰开，姜蒜洗净拍碎。

　　2.烧一锅开水，放入花菜焯水2分钟，捞出放入冷开水中浸泡，捞起沥干水分。

　　3.放一大碗中。将姜蒜，糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀静止一小时，撒上香油、葱花即可。

　　泡椒魔芋

　　材料：魔芋泡椒适量葱花少许，油老抽鸡精

　　步骤：

　　1 魔芋切块，放滚水里煮几分钟，捞起沥干水分。泡椒切碎备用

　　2 锅里热油，倒入泡椒爆香，之后倒入魔芋，鸡精，老抽翻炒几分钟，盖上锅盖，转小火焖2分钟。

　　3 烧到汤汁快干的时候，大火收汁，出锅装盘，撒上葱花即可。

　　中国吃网温馨提示：泡椒和鸡精已有盐分，所以无需再添加食盐。

　　泡椒猪肝

　　材料：猪肝半斤，食用油，干淀粉料酒泡椒泡姜葱花

　　步骤：

　　1.猪肝洗净切片，撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用。

　　2.锅烧热，倒入油(适当多一些)，烧至7层熟。改大火，倒入猪肝，滑散，马上倒入切好的泡椒泡姜丝，翻炒，一分钟后起锅。

　　3.撒上葱花装饰，即可食用。

　　上海佳华厨师培训学校温馨提示：美味炒猪肝的6字要诀

　　1.油足：一次性倒入足量的油。

　　2.火旺：火候一定要够，这道菜不建议使用电磁炉，感觉火不够。

　　3.：这个菜，猪肝在油里炒制时间不超过2分钟。猪肝的蛋白质很容易受热变硬，任何炒猪肝都需要急火快炒的。

　　土豆烧肉

　　红烧菜的经验：

　　1.做红烧的肉菜较好不要事先将原料焯水，只要用活水洗净，然后用厨房纸擦干水分即可。

　　2.爆肉的时候，一定要少放油，并且要彻底把肉的油煸炒出来，这样才能使红烧肉肥而不腻。

　　3.这是我闻所未闻的提味方法：起锅前，加一些酒酿汁(我们那里也叫醪糟)，可以使红烧菜有种特殊的香味。

　　另外，自己在家做毛血旺也可以放一点酒酿汁，这样做出来的毛血旺，辣而不燥，!大家一定要试哈!

　　材料：五花肉，土豆，油，盐，鸡精冰糖料酒酒酿汁姜片，花椒

　　步骤：

　　1.五花肉切块，洗净;土豆去皮，洗净切块备用。

　　2.锅里放少许油，放入五花肉煸炒至变色，捞起。

　　3.转小火，放入冰糖熬化，再倒入炒好的肉块，并烹入料酒，小火翻炒至肉块完全上色。加水没过肉块，并放入姜片花椒，中火煮开。

　　4.煮开后，撇去浮沫，放入土豆块，煮开后，转小火炖至土豆粑软。

　　5.起锅前放入盐，酒酿汁，少许鸡精，转大火收汁。

　　上海佳华厨师培训学校温馨提示：

　　炒糖色是比较考究的一步。如果你和水水一样，厨艺不精又怕麻烦，可以直接改用老抽上色。

　　这样，第2步中，就不必把肉捞起了。直接在五花肉煸炒好后，加入老抽，上色均匀后，接下来步骤不变哦。