随着我国旅游业、饭店业和餐饮业的蓬勃发展，以及经济一体化步伐的加快，近年来我国的西餐业发展很快，尤其是中国改革开放以来，国际交往的日益频繁，西餐也作为一个新兴的产业在中国孕育而生。一些的国际餐饮集团表示，中国是较适合西餐业发展的市场，而且近年来发展势头迅猛，西餐厨师的需求量也逐渐增大，西餐厨师的地位也越来越高。亚洲的西餐技术与人才，也越来越多的得到了世界厨联的认可和青睐。
课程特色（Course Features）
面向全国招生，2013年度本课程限招生24人；
多元化、多体系教学，让您轻松掌握法式、意式、港式、东南亚等多国料理精髓；
与法国蓝带国际学院、上海高等旅游专科学校等学校合作授课，足不出户亲临感受学校风采；
蓝带学院西餐大师来华授课，上海旅专经验丰富教育现场传授，海归西餐名厨坐镇料理，零距离体贴入围感受大师风范；
互动式英文全程教学，身临国外课堂，语言国际化；
五连锁酒店就业，全新打造职业人生。
以培养涉外酒店西餐大厨、主厨为目标，重点传授西式烹调系列经典菜肴制作流程。通过系统学习使学生掌握西式烹饪知识，了解各种西式烹饪原料的性质、产地、鉴别、保管以及加工，熟练使用西餐设备和用具，掌握各种西式烹调技法，了解专业理论知识，通晓西式烹调课程系列代表菜品制作，熟悉西式餐饮宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛西式厨艺及餐饮管理的复合型人才。
烹饪英语、西餐概论、西餐食品原料、西餐烹调原理、西餐设备与工具、西餐的菜式及特点，西餐的专业基础理论，了解各式刀工、抛镬技巧及厨师岗位分工，掌握各式西餐厅实用菜肴的基本功操作，懂得西餐成本核算及定价原理、食品营养学、初加工技术及烹调食品卫生。传授各类开胃菜、汤、沙律、三文治与汉堡、以及各式海鲜类、畜肉类主菜等传统菜肴、菜式的配方及制作。
食品原料、调味品识别、了解工具、磨刀方法、灶具、设备使用与维护、原料加工基本知识、刀工操作，基本技术其中包括:切、片、拍、剁、包卷等基本刀法。
植物性原料加工成形、畜肉类的分割、比目鱼、鳜鱼、宰杀，整鸡取胸、整鸡出骨、羊排的分割成形、蜗牛的加工处理、削胡萝卜橄榄、切红菜头丝、切鱼丝等；临灶操作的姿势与要求、煎盘的使用技能。
冷菜及调味汁制作，如蛋黄酱、油醋汁、千岛汁、凯撒汁、鸡尾汁、法国汁等,以及金枪鱼沙拉、德国土豆沙拉、法国海鲜沙拉等各式沙拉制作。 开胃菜制作: 意大利美味拼盘、海鲜开拿批、三文鱼挞挞、蔬菜啫哩冻等。
牛基础汤、鸡基础汤、鱼基础汤。罗宋汤、海鲜奶油汤、奶油南瓜汤、匈牙利牛肉浓汤、意大利蔬菜汤、法式洋葱汤等制作。
沙律制作：厨师沙律、夏威尔鸡沙律、华尔道夫沙律、黑椒烧牛肉沙律。
少司制作：奶油虾汁、雪利酒汁、布朗汁、红甜椒汁、奶油罗勒汁、番茄少司等。
炸火腿奶酪猪扒、煎鱼柳番茄汁、煎鸡胸奶油罗勒汁、煎羊排迷迭香汁、煎牛扒黑椒汁。俄式炒牛肉丝、莳罗烩海鲜、德国牛肉卷、纸包银雪魚、芝士焗明虾、澳带青口贝串配红花计、奶油培根炒意粉、美式炸鸡腿配番茄汁等。
现代西餐的烹调理论、原料知识、西餐名贵调味品的识别与应用、芝士介绍、藏红花介绍、帕玛火腿的制作工艺、鱼子酱、松露等原料的简介、洋酒在西餐中的使用秘诀、传统法国大餐和意大利名菜的烹调原理等。
日式花色寿司、印尼炒饭、泰式菠萝炒饭、日式奄列饭、海南鸡饭、印度咖喱等。
法式香草羊扒、T骨牛扒、西冷牛扒、铁板牛仔骨、迷迭香烤全鸡、香煎银雪鱼配红花汁、法式鹅肝酱、焗蜗牛、酥皮三文鱼等。
西式饭类：西班牙海鲜饭、焗猪扒饭、奶油鸡皇饭等。
意粉制作：肉酱意粉、意大利海鲜面、米兰意粉、意式古典比萨饼、千层面等。
甜品制作：提拉米苏、鲜奶油蛋糕、芝士蛋糕、葡式蛋塔、水果拼盘等。
西式蔬菜： 黑椒烤茄子、焗酿马铃薯；西式调酒、葡萄酒的识别与品鉴培训。
英语口语测试；烹饪基础测试；入学健康测试（含身高、体重、口齿、视力、嗅觉等）
※优惠政策定期推出，奖助学制度资助符合条件学员。
修完全部课程的毕业学生颁发《学院结业证书》。
参加《西式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发相应等级 的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用 ，出国公证有效。
备注事项(Tips and notices)
本专业学费包含学习材料、学习用品、全套教材、证书鉴定费。
入住四人间住宿费每人1800元/年；床上用品费240元/人，床上用品包含三件套、面盆、水桶、热水瓶。