西红柿炒鸡蛋是我们的家常菜，到底怎样炒才能好吃又有营养呢? 首先，鸡蛋和西红柿的比例非常重要，平时我们都是随便拿点西红柿放里面就可以了，这种做法是错误的。要是西红柿少了，鸡蛋吃起来感觉味道不足、油腻，而且鸡蛋的味道较重，西红柿多了就会太酸，汤水也太多，不能尽兴地吃到鸡蛋。原料搭配合理是美味的基础，而且是营养均衡的保障;在打鸡蛋的时候也要狠狠地打，要用力多打一会儿，然后要逐渐加度，筷子尖每一下都要打到碗底，筷子尽可能多的浸在鸡蛋里，每次筷子打到碗口外面时，鸡蛋都会随着筷子到碗口平面，停下来时，鸡蛋表面有很多泡沫，这样才算是打得差不多了。

　　其次，炒鸡蛋时要多加油，而且油要热。要在锅中倒入和鸡蛋差不多的油，等油烧热后再把鸡蛋倒入锅内，鸡蛋入锅以前，把油锅摇匀，让油敷满锅底，这么做鸡蛋就不会粘在锅壁上了。倒鸡蛋时要顺着油锅边缘慢慢地倒入。鸡蛋入锅后，要用铲子或筷子地搅动鸡蛋，这样做可以使全部鸡蛋都吸收充足的油脂。

　　然后，在炒西红柿的时候可以加点糖。这样做可以中和糖和西红柿得酸味，口感会更好，在切西红柿时，尽量把它切成橘子瓣大小的块状，这样才可以获得更多的汁水。

　　较后，在关火并准备出锅时再加盐，这一点非常重要。把菜端到桌上时，西红柿刚好释放出味道纯正得新鲜汁水，真是美味之极!