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制作西点基本工具

除了集齐原料外，制作西点的工具也必不可少。以下为想学做西点的童学介绍一些制作西点的常用工具。

西点工具

1、和面机

和面机又称“拌粉机”，主要用作拌和各种粉料。它主要由电动机、传动装置、面箱搅拌器、控制开关等部件组成，利用机械运动将粉料、水或其他配料制成面坯，常用于大里面坯的调制。和面机的工作效率比手工操作高5-10倍，是面点制作中比较常用的机器。

和面机

注意事项：

不要放过多的原材料进和面机，以免机器高负荷运转而致损坏。

2、打蛋器

打蛋器又称“搅拌机.，它由电动机、传动装置、搅拌桶等组成。它主要利用搅拌器的机械运动搅打蛋液、调味酱汁(少司)奶油等，一般具有分段变速或无级变速功能。多功能的打蛋器还兼有和面、搅打、拌馅等功能，用途较为广泛。打蛋器可以将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散并充分融合成蛋液，将蛋满和蛋黄打到起泡，可使搅拌的工作更加有效。

打蛋器

注意事项：

a、必须有保护接地。

b、保持机器工作平稳，不可使整机在晃动下工作。

c、不可以用水冲洗设备。

d、不可超量搅拌。

e、如用搅拌棒搅拌馅料时，请用5档以下工作搅拌。

3、发酵箱

发酵箱为面团醒发专用，能按要求控制温度和湿度。发酵箱的工作原理是靠电热管将水槽内的水加热蒸发，使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀。

发酵箱

注意事项：

a、不要人为地先加热后加湿，这样会使湿度开关失效。

b、醒发的温度一般控制在35-38摄氏度，丹麦类除外。温度太高，面团内外的温差较大，面团的醒发就会不均匀，易造成表面结皮;而温度太低，醒发时间过长，会造成内部颗粒粗。

c、通常醒发湿度为80%-85%,湿度太大，烤出制品颜色深，表皮韧性过大，出现气泡。

d、一般醒发时间是以达到成品的80%-90%为准，通常是60-90分钟，醒发过度，面团内部组织不好，颗粒粗，表皮呆白;醒发不足，面团体积小，顶部形成一层盖，表皮呈红褐色，边皮有燃焦现象。

4、量杯

杯壁上有标示容量，可用来里取材料，如水、油等，通常有大小尺寸可供选择。

量杯

注意事项:

a、读数时注意刻度。

b、不能作为反应容器。

c、不能入发酵箱。

5、通心槌

通心槌又称“走槌”，是擀大块面团的必备工具，如用于大块油酥面团的起酥、卷形面点的制皮等。

通心槌

注意事项：

使用时不要太用力，以免造成器具的损坏。

6、毛刷

多为羊毛制品，用来刷蛋液、奶油、果胶等。

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