有些同学作为西点的初学者，尝尝会分不清淡奶油和植物奶油的区别，那么今天南宁食尚香的小编就来给大家讲解一下：

　　淡奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色稠状液体，乳香味浓且醇正，具有丰富的营养价值和食用价值。含脂率控制在35%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发淡奶油或者发泡淡奶油。

　　植脂奶油又称人造鲜奶油，是以植物油脂（氢化棕榈油、椰子油等）为主要原料，加入水、甜味剂、乳化剂、稳定剂等其他配料加工而成。目前在市场上广泛使用的大部分为植脂奶油。在制作各种卡通蛋糕、生肖蛋糕、艺术蛋糕、生日蛋糕、婚礼蛋糕及各种小点心中。

　　那么淡奶油和植脂奶油有什么区别的？

　　1.来源和成分不同

　　淡奶油来源于牛奶，主要成分是动物脂肪。

　　植脂奶油来源于植物油，主要成分是植物脂肪和植物蛋白。

　　相对来说，淡奶油比植脂奶油更健康，营养价值更高一点。关于热量、胆固醇、反式脂肪酸的问题，网上讨论很多，小编就不掺和了。

　　2.口感与颜色

　　淡奶油口味稍甜，奶香味浓且醇正，营养价值高，颜色呈乳白色稠状液体，稍微有点偏黄。

　　植脂奶油口感很香很甜，奶油颜色非常洁白。

　　淡奶油和植脂奶油的区别-西点培训知识扩展

　　3.打发上的区别

　　淡奶油打发前应存放在2~5℃下冷藏冰箱内，不能在冷冻冰箱内存放，否则会泡坏淡奶油的品质。其打发的温度在10℃一下。打发后的淡奶油不能放在常温下，应保存在4℃左右的冰箱内冷藏，封好保鲜膜。打发后的淡奶油，其稳定性只能保持4h左右。因此，要注意打发时间不宜太早，并应在打发后尽早使用。因为淡奶油不含糖，所以打发淡奶油通常要加点糖。

　　植脂奶油应储存于-18℃的冰箱内，打发之前先置于2~6℃冷藏冰箱内解冻，切不可用温水或在常温下解冻，否则会影响植脂奶油的品质。植脂奶油打发的佳温度在7℃左右。打发后的植脂鲜奶油可保存在4℃左右的冷藏冰箱内，但时间不宜过长。打发植脂奶油不需要加糖。

　　4.保形性

　　淡奶油稳定性差，不易造型，用它来裱花，一般人都会裱得软趴趴的不好看，而且淡奶油不耐高温，在常温下很快会熔化，辛辛苦苦裱出来的形状就没了，所以蛋糕店都不喜欢使用它来裱形制成蛋糕出售。

　　植脂奶油由于不含乳脂成分，融点比淡奶油高，稳定性强，常温下也不易熔化，超级容易造型，打发后硬度极强，随便裱各种形状都很容易。

　　相对来说，使用植脂奶油更容易裱形，做出来的裱花蛋糕更好看，更容易保持造型，当然，对于水平高的，用淡奶油一样可以打发得很好。

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　　5.成本

　　淡奶油是从鲜牛奶里提取出来的，10公斤奶才能提取1公斤奶油。同样是一升装，淡奶油动辄38元以上直逼50元大关，而植脂奶油则只有15元到25元左右。哪一个成本低，相信是一目了然的。

　　淡奶油打发率低，一盒一升的淡奶油大约做一个八寸蛋糕。植脂奶油打发起来很轻松，打发率超级高，一盒一升的植脂奶油可以做三个直径20cm的八寸蛋糕不成问题。

　　也就是说，假设淡奶油价格40元/L，植脂奶油价格20元/L，做一个八寸蛋糕，如果采用淡奶油，奶油的成本约为40元，如果采用植脂奶油，奶油的成本约为7元。成本孰高孰低，很清楚了。

　　以上即是淡奶油和植脂奶油的主要区别，请大家根据实际需要合理选用。